生活节奏越来越快，一顿“家常便饭”对很多工作忙的人来说成了奢侈品，下馆子的人正在变多，在家做饭的人渐渐变少。
餐馆的卫生条件尚且不说，光是油盐酱醋糖，一顿下来就可能超标，让肠胃越来越“油腻”，健康亮起红灯。长期这样吃，身体真的不“答应”。
特邀专家推荐在家烹饪的高招，给你一个回家吃饭的理由。
回家吃饭——添加调料篇
每家厨房里，都离不开盐、醋、酱油、白糖、料酒等几种或十几种调料。但做菜的时候，先放哪个后放哪个，什么时机放最好呢？
其实，放调料的时间和顺序是非常有讲究的。只有把握正确，才能做出色香味俱全的菜肴。
《生命时报》（微信内搜索“LT0385”即可关注）采访专家，推荐一张科学的“调料时刻表”，适合贴在你家厨房里。
受访专家
国家烹调高级技师张亮
著名厨房美食专家文怡
东南大学附属中大医院临床营养科营养师夏朋滨
炒肉菜快熟了再放盐
正确放调料顺序——炒肉菜
第一步
第二步
第三步
第四步
第五步
糖
酒
醋
盐
酱油
炒肉菜时，醋一定要在糖和酒之后加，否则糖不易溶解，酒的香味也很难挥发出来。
盐要在肉八成熟的时候加，否则会让肉质变老。
酱油要最后加，以免其中丰富的氨基酸被高温破坏。
比如芹菜炒肉丝，先将锅烧热，放入油，烧至五六成热时，放入肉丝煸炒至发白，点少许醋，倒入芹菜翻炒，快熟时加入盐，再放点酱油即可出锅。
推荐调料
糖、酒、醋
炒肉菜时，推荐先用糖和少量料酒腌制，去除腥味，能让肉吃起来更嫩。
糖可以提鲜，但一定要在盐之前放，否则盐的脱水作用会让肉变老，甜味不能渗进原料，造成外甜里咸。
醋有去除异味的作用，还可以增加香气。炒腰花的时候加些醋，能减轻腥臊味；烹调羊肉时加醋，有助去除膻味。
忌放
味精
肉类中本来就含有谷氨酸，与菜肴中的盐相遇加热后，自然就会生成味精的主要成分——谷氨酸钠。
炒肉菜再加入味精，反而会破坏自然的鲜味。
炒素菜翻炒几下就放盐
正确放调料顺序——炒素菜
第一步
第二步
第三步
第四步
盐
糖
醋
（炒绿叶菜时不能放）
味精
炒青菜跟炒肉菜不同，炒素菜应该先放盐。这样蔬菜熟得更快，能保留更多的营养。
先把锅烧热，放入油烧至五六成热时，可以根据喜好放葱姜等爆出香味。
放入青菜煸炒几下，下入盐继续翻炒，颜色变翠绿即熟，如素炒菠菜、清炒油麦菜等。
推荐调料
糖、醋
不需要限糖的人，可以加点糖来增加素菜的鲜味。放糖之后，就没必要放味精了。
炒白菜、土豆丝等蔬菜时，加入一点醋能让口感脆爽，保存更多的维生素。
但炒青菜的时候不能放醋，加入醋会将大部分叶绿素破坏，颜色迅速发黄，不但难看，而且营养价值大大降低。
忌放
酱油
酱油味道浓郁，炒蔬菜时加入，不但影响了蔬菜清爽的色泽，浓郁的酱香味还会遮盖蔬菜的清香。
炖烧菜先放料酒
正确放调料顺序——炖菜、红烧菜
第一步
第二步
第三步
第四步
第五步
料酒
酱油
糖
醋
盐
烧菜往往要突出料酒的香味，并借用酒味来遮盖腥膻，因此酒应该在锅内温度最高的时候放。
红烧时放酱油主要是为了上色，因此酱油也要先加。
需要注意的是，糖必须在盐之前加，否则烧出来的肉就发柴发老。
以红烧肉为例，先将带皮五花肉切块过油，然后另起锅，油烧至六成热，放入八角、葱姜块煸出香味，烹入料酒，放入酱油、白糖烧开，加入汤或水，大火烧开撇沫，改用小火烧至八成熟时放入盐。
炖的烹饪方法与烧基本相同，只是汤汁需要放得更多一些。
推荐调料
醋
做糖醋鱼等醋味很浓的菜时，要在放酒之前放醋。
因为这样的菜肴中不仅要有酸味，还要有挥发出来的醋香味，来遮盖原料的腥膻味，因此要在锅内的温度最高时放入。
而烧其他肉菜时，可在加糖之后加点醋，这样不但能使菜肴更香，还能炖得更烂。
汆丸子调料先放肉里
正确放调料顺序——汆丸子
第一步
第二步
胡椒粉
料酒
盐
蛋清
想做出美味的汆丸子、汆白肉等菜肴，还是需要一定技巧的。
在肉的选择上，最好是肥瘦相间、瘦肉比例多一点的，这样的肉吸收水分能力较强。
将葱、姜切丝制成葱姜水，边搅边加入肉馅中，还要放入适量胡椒粉、盐、料酒等，最后放入蛋清。
丸子的筋道程度非常重要，因此一定要将肉馅按一个方向搅拌至少20分钟，这样才能使丸子富有弹性。
最后加入食盐搅至上劲后，再汆成丸子下入锅中，中火烧开撇沫，用小火慢煮5分钟左右即可。
汆丸子要用冷水，这样能够保证丸子受热均匀，口感一致。若用开水，不但会使丸子因受热不同而造成老嫩不一，还容易被开水冲散，最后可能煮成一锅肉汤。
凉拌菜调料最后一起放
正确放调料顺序——凉拌菜
最后一起放
盐
白醋
糖
香油
生抽
花椒油
做凉拌菜，一般把所有的调料混在一起调成味汁，再浇在菜里，拌匀。调料一定要在最后放，否则菜长期泡在调味汁中，会使菜的味道过咸，营养也会损失。
推荐三道快手凉菜的制作方法：
凉拌莴笋丝。莴笋去皮，切成细丝，放入水中浸泡5分钟，捞出沥干水，加入调料拌匀即可。
凉拌樱桃小萝卜。将樱桃萝卜的缨子和萝卜分开，选嫩缨子切段后放入1克盐搅匀腌制3分钟，放入拍散的樱桃萝卜，撒入调料搅匀即可。
凉拌黄豆芽。黄豆芽洗净，胡萝卜去皮切丝；开水焯烫黄豆芽1分钟，胡萝卜丝焯烫20秒钟，一同放入容器中，放调料拌匀即可。
忌放
味精
味精在温度为80℃~100℃时，才能充分发挥提鲜的作用。
而凉菜的温度偏低，味精难以发挥作用，还会直接粘附在原材料上，不易溶解且味道不均匀。
