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绝世好方!不开裂不粘手港式冰皮月饼(附奶黄馅做法)

简介

用过君之的方子,比较粘手需要滚粉才能脱模,味道好吃外皮有韧性,但冷藏到第二天外皮就变硬且底部开裂。还用过现成的免蒸免加油冰皮粉,外皮软糯接近市售冰皮,不过也相对不好造型。这个方子改自香港美食网站,基本不粘手,脱模容易,味道大好,不会开裂,是一试就会爱上的惊喜配方!50克模具可做16个。

原料

糯米粉40g,粘米粉40g,低筋面粉20g,牛奶200ml,炼奶60ml,植物油60ml,细砂糖10g,熟糯米粉适量,月饼馅料400g,天然色粉适量

步骤

140克糯米粉、40克粘米粉、20克低粉混合过筛拌匀。

2另取一盆,加入10克砂糖、200ml牛奶、60ml植物油、60ml炼奶,搅拌至糖融化。

3将1的粉类混合物倒入2中,搅拌至无颗粒,过筛后倒入已涂了薄油(植物油)的蒸碗中,加盖或用保鲜膜包住碗口,放入已沸腾的蒸锅中,大火蒸20分钟左右。

4出锅后稍放凉,用手指背将表面的油揉进面团,放入冰箱密封冷藏1~2个小时,最好冷藏过夜。

5冷藏后取出,称重,平均分成16份约25克的小面团,如果要添加颜色,可以先分成4份左右,用保鲜袋分装,分别加入南瓜粉、可可粉、抹茶粉、紫薯粉等天然色粉,揉均匀,然后再分割成单个小面团。

6现成的冰皮馅料称重分割,每份约25克,揉成球状。

7准备好10~20克熟糯米粉,无油不粘锅放糯米粉小火干炒至微黄即可。

8一小份月饼皮压扁,包入一份馅料,收口揉圆。用刷子刷一些熟糯米粉在模具底部及四周,轻轻磕掉多余的粉。包好的面团收口向下放入模具内一压,一个小冰皮就做好啦!

9重复上述步骤8,每次都要刷薄薄的粉在模具里,做好之后刷掉月饼上的粉。

10做好的月饼放入保鲜盒内(底部垫保鲜膜),上面盖一张厨房纸吸收潮气,放进冰箱密封冷藏,随时享用。

11附上奶黄馅做法: A:全蛋液50克、蛋黄2个、砂糖60克 B:吉士粉50克、奶粉60克、椰奶7ml C:椰奶74ml、淡奶油80ml、砂糖32克、无盐黄油50克步骤:1、将A材料混合,B材料混合,A与B再混合一起;2、C材料用小火隔水加热至黄油融化,边搅拌边加入AB混合物;3、步骤2混合物倒入不粘锅中,中火炒至变稠,可粘成一团即可;4、出锅用保鲜膜包好,放入冰箱冷藏半小时以上即可取用。

小技巧

1、这个配方特点在于添加炼奶,油量较高,用低粉代替澄粉,故面团不易开裂且基本不粘手,面团表面不需要滚粉,如果微粘,可戴一次性手套操作。2、配方已减糖分,甜度适宜,如果馅料本身比较甜外皮也可不加糖。3、使用的是芝焙月饼馅料,个人觉得味道挺好的,尤其是蔓越莓、咖啡、低糖花生香芋,如果有时间当然自己做馅料更好。4、色粉也可以在刚蒸好面团的时候添加,分量随意,揉色均匀后再冷藏面团。

阿波罗网责任编辑:宋云 来源:美食菜谱网 转载请注明作者、出处並保持完整。

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