一般来说，当家中长者的记忆力与判断力日渐衰退，到最后无法自理生活时，家人都会安排住进老人社福机构或家庭式安养院。当这些长者在这类机构走过最后的人生，各位认为他们的死亡证明书上的死因，会写什么疾病？
大多数都是：“心脏衰竭”、“老年肺炎”、“中风”，只有少数特例会写“阿兹海默症”。临床医师大多可以准确描述“失智症”的症状，但要在死亡证明书上写下“阿兹海默症”这五个字，却很容易感到迟疑。这是因为许多在社福机构往生的老年人，都不会接受病理解剖。
严格来说，只要患者还在世，医生就无法断定患者是否罹患阿兹海默症。
当海马回随着年龄增长逐渐萎缩，失智症状就会愈来愈严重，但是在这种状况下只能说，“极可能罹患阿兹海默症”。若想确诊，就必须等患者往生后，切除大脑组织，放在显微镜下检查，确认是否存在β类淀粉质蛋白沉淀形成的老人斑，以及 Tau蛋白堆积，导致神经原纤维缠结等异常病变。
换句话说，日本医界无法正确掌握阿兹海默症的真实现况。不只解剖率比欧美各国低，日本也未建立疾病登录制度，这类情形相当严重。
我身为脑科学专家已超过二十年，这一路不断从事包括动物实验在内的各种研究。同时我也是一名临床医生，诊疗过无数患者，近年来在第一线感受最深刻的，是“失智症”与“忧郁症”等脑部疾病患者，急速增加的现况。
在个人的前一本书《安心吃油》中，不仅揭开过去一直被认为有益健康的沙拉油中，竟含有神经毒素4－羟基壬烯醛的事实，更清楚解说4－羟基壬烯醛破坏大脑与细胞，引发“失智症”与“忧郁症”等各种病的风险。
主要由黄豆、菜籽（菜籽油）压榨而成的沙拉油，是最多家庭爱用的健康油品，长久以来从未受到质疑。事实上，沙拉油不只破坏大脑，也会破坏细胞，除了引发失智症、忧郁症之外，还会引起异位性皮肤炎、动脉硬化、心血管疾病、癌症与肝炎等，各种疾病。
正因如此，沙拉油以及利用沙拉油制成的人造奶油、美乃滋、起酥油等产品，不仅含有大量危害健康的反式脂肪，更混入了神经毒素4－羟基壬烯醛。我也不断呼吁，应立刻停止食用添加沙拉油制成的泡面、油炸食品、洋芋片、甜点饼干等，加工食品。
日本随处可见的人造奶油，是欧美国家早已停卖十多年的产品，由此即可看出双方对于健康意识的差异。
油，是影響人體健康最重要的食物。停止使用不好的油，多攝取好的油，這才是重要關鍵。我在《安心用油》一書中，分享了油品品質的辨別方法，也詳細介紹各種有益身體健康的油品。市售橄欖油的品質參差不齊，種類繁多，選擇方法相當重要。若能停止使用危險油品，積極攝取真正有益大腦與身體的好油，身體就會一天比一天健康，所有人都能明顯感受到，疾病與不適症狀獲得驚人的改善。
破壞神經細胞的沙拉油，正是這幾年急速增加的失智症和早發性阿茲海默症的重大病因。如果各位還是對自己的飲食生活漠不關心，每天持續食用含有神經毒素的沙拉油，我可以百分之百肯定，失智症絕對是任何人都會罹患的大腦疾病。
