近来许多人讲究吃得健康，于是越来越多人自己在家做料理，力求以水煮为原则，少油、少盐；但是你知道吗？食材、料理方式再怎么健康，也有可能因为一口坏锅挥发出的毒性而毁了一切。以下这4种锅子就是易挥发出毒素的材质，以及可以替代这4种锅子的安全材质，常下厨的人一定要看！
▼1.铁氟龙不沾锅：铁氟龙的恐怖性位列四种锅子之首，原因是铁氟龙锅煎起东西不易沾黏、十分便利。然而，铁氟龙锅的涂层“聚四氟乙烯”，在遇到高温时容易变质、进而产生毒性气体挥发；中毒时会造成跟流感很相似的症状，导致有些人误以为是感冒、而延误就医。
▼此外，铁氟龙锅在生产过程中使用到“全氟辛酸铵（PFOA）”，不但对环境有害，还可能致癌。虽然生产铁氟龙锅的公司声称锅子成品上的全氟辛酸铵已经微量到无法测量（该公司在2015年已停止在制造时使用“全氟辛酸铵”），但铁氟龙加热变质时挥发的毒性气体仍不可不慎；当铁氟龙锅的涂层剥落时，就应立即停止使用并更换锅子。
（图片来源：Pixabay）
▼而铁氟龙锅可以用安全的铸铁锅取而代之。铸铁锅虽然比较难保养，但绝对无毒、令人安心；此外，铸铁锅加热快、受热均匀，若使用得当也能得到不沾的效果，更是许多餐厅爱用的锅具材质。
▼2.铝锅或铝涂层锅：铝锅的市占率很大、被广泛使用，原因除了铝矿资源丰富而便宜外，也因为它坚固、耐用、轻量。然而，铝含有神经毒性，可能会造成中枢神经系统受损，进而引发阿兹海默症、渐冻人症等。虽然铝锅大多会上涂层来避免铝直接碰到食物，但涂层易剥落，造成铝的毒素跑进食物中。
▼要避开铝锅的毒性，可以试着用玻璃锅。玻璃十分环保、加热时完全不会挥发毒性，也不会有金属锅老化的铁锈、铁味等问题；玻璃唯一的缺点就是不像铝锅不会沾黏，但为了健康，还是建议使用玻璃锅料理。
▼3.铜锅：外表精巧美观、并且强导电性也能使其快速加热，但铜锅其实十分危险。与其他重金属相同，人体中必须有极少量的铜元素才能正常运作，但太多的铜会导致重金属中毒。若铜锅没有涂层、或是涂层不完善，在烹调酸的食物时就会释出铜元素；且一般铜锅涂层多是使用镍，同样也是有毒性的金属。
▼想代替铜锅，可以使用不锈钢锅。不锈钢锅不仅较铜锅轻、不易刮坏，若使用得宜还可以达到不沾锅的效果；此外，不锈钢锅寿命较长，能用更久。但是记得，购买时一定要挑选不含镍和铬成分的不锈钢锅，以免有别的毒素产生。
▼4.陶瓷涂层锅：陶瓷锅看起来没什么问题，因为纯的陶瓷本身就是设计来烹调食物的；然而“陶瓷涂层”却通常是用来掩盖一些不好的材质。一般的陶瓷涂层非常不耐久、几个月后就会开始剥落，此时就会导致涂层内的铅与镉外泄。铅是最毒的金属之一，可能会造成腹痛、头痛、不孕及其他症状（最严重会造成昏迷、甚至失去生命）。即便那口锅子不含铅，也很有可能是前面提到的铝锅，一样危险！
▼至于陶瓷涂层锅的替代品很简单，就是用“纯陶瓷锅”。陶瓷锅可以说是世界上最安全、最能够让人安心的材质之一；它永远不会有毒性、不会剥落、更不会有刮痕。而且陶瓷锅有不沾的效果、此外还可以用洗碗机清洗，简直找不到比陶瓷锅更方便好用的锅子！
（图片来源：Amazon）
原来家里常用的锅子这么危险！赶快把大锅小锅都换成陶制的，才不会开伙煮饭煮到中毒！
