茄子应该说是蔬菜中最难烹饪的一种食材了，厨艺不好的人，茄子做出来肯定不好吃，不像其他青菜，随便炒炒也可以吃。茄子特殊的结构，会特别的吸油，烧茄子的时候，如果茄子下锅炒，即使加很多很多油，茄子一下锅，锅中的油就全被茄子吸收了。但是当茄子加热变软，油又会渗出来，导致做好的茄子很油腻，但如果少加了油，茄子又不好吃。
茄子最好吃的做法，我觉得就是鱼香茄子了，鱼香味很下饭，就是有点油腻。平常在饭店吃，鱼香茄子都很油腻，饭店都很舍得放油，因为按照传统的做法，茄子都需要先过油。那么有没有不过油又好吃的方法呢？
鱼香茄子是一道名菜，虽然好吃，但是有些重口味，因此这道菜就感觉不太健康。不过我们可以换种方法，烧茄子时，不要过油了，教你一招，茄子不吸油，好吃入味，不油腻。
只要让茄子提前变软，把茄子的结构破坏掉，这样茄子就不会吸油，也不用加那么多油，而且味道也不比饭店做的差。下面就是具体的操作步骤，一起来看看吧～
【鱼香茄子】
食材：细茄子2根、大蒜3瓣、葱适量、豆瓣酱1勺、蚝油1勺、酱油2勺、醋1勺、白糖1勺、肉末适量、淀粉适量。
做法：
第一步，首先把茄子洗干净，去蒂后切段，然后切条备用。
第二步，锅中烧开水，茄子上锅蒸，蒸20分钟，把茄子蒸软了。
第三步，准备一些肉末，切点蒜末，调一碗调料汁：加蚝油、酱油、白糖、醋、淀粉和适量清水搅匀。
第四步，起锅烧油，放入肉末煸炒变色，然后撒些蒜末爆香，接着加一勺豆瓣酱翻炒出红油。
第五步，倒入调料汁，然后放入蒸软的茄子，翻炒均匀，烧煮入味，最后撒些葱花，就可以出锅了。
传统的鱼香茄子都是把茄子下锅油炸，过油炸软了，然后再下锅烧，所以比较油腻。我把茄子上锅蒸，蒸的时间比较久，但是蒸软了也不吸油，烧好的鱼香茄子不油腻，好吃入味。
