立冬后进补羊肉炉等御寒力强的食物，也可以煮些生姜、大枣调整脾胃。（图／替代照，非本文当事）
立冬后进补的方法主要有两种：一是食补，二是药补。俗语说：「药补不如食补」，食补在冬季调养中更为重要。寒冷的冬天，一般人可多吃栗子、糯米、韭菜、羊肉、牛肉、鲢鱼等御寒力强的甘温食物。也可以食药结合，把花旗参、高丽参或是党参、川七等切成片，包在鸡、鸭肚之中缝好合炖，这对正处于骨骼生长期的小孩特别有益。
但需要大家注意的一点是，补冬也需使肠胃有个适应过程。进补时，最好先做引补，一般来说，可先选用炖牛肉红枣、花生仁加红糖，亦可煮些生姜大枣牛肉汤来吃，以调整脾胃功能。
1.维他命C不可缺
立冬以后，又开始进入蔬菜的淡季，蔬菜的数量既少，品种也较单调。因此，往往一个冬季过后，人体会出现维他命不足、缺乏维他命Ｃ的状况。维他命C是一种活性很强的物质，影响机体的重量氧化还原过程，是机体代谢不可缺少的一种物质。
冬季维他命C平均值低下，会导致人发生口腔溃疡、牙根肿痛、出血、大便祕结等症状，甚至会诱发疾病而致人死亡。研究证明，维他命C营养价值高，使人体增强对低温环境的耐受力，加快适应过程，富含维他命C的饮食还有助于防止心肌梗死、中风等疾病的发生。据统计，让患者每日额外服用60毫克维他命C，可使其血中的纤维蛋白原浓度降低，使心肌缺血的危险性减少10%。
立冬多吃柑橘、柿子、油菜、豆芽菜等含维他命C丰富的水果及蔬菜。（图／取自pexels）
因此，立冬之后应增加多维他命C的摄取量，食用诸如柑橘、柿子、油菜、豆芽菜等含维他命C丰富的水果及蔬菜。冬天绿叶菜相对减少，可适当吃些薯类，如甘薯、马铃薯等，它们均富含维他命Ｃ。而且多吃薯类，不仅可补充维他命，还有清内热、去瘟毒作用。此外，在冬季也可口服维他命C片剂以补充人体维他命Ｃ的需求。
2.混合饮食更长寿
立冬以后气温开始明显下降，人们身体的代谢率降低，面板血管收缩，散热较少，身体的抵抗力也会随之下降。为了御风防寒，人们有偏嗜高蛋白、高脂和高糖的食物，不吃或少吃粗粮、蔬菜、瓜果的倾向。
而且，随着人们日常生活水准不断提高，有些人就一味追求「食不厌精、脍不厌细」，以为只有吃鸡鸭鱼肉、山珍海味，或者只吃精致淀粉才能摄取足够的营养。其实这是一个思想的误区，饱食精、荤，结构单一的膳食习惯，不但会使人因发胖诱发动脉硬化、高血压、冠心病等，还会使人容易患缺铁性贫血、维他命缺乏症、便祕、口角炎、牙龈出血等症。
中国古代医着很早就提出了「五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充」的杂食思想。所谓「杂食」，就是粗粮、细粮混杂吃，荤菜、素菜搭配吃。
南朝医学陶弘景在《养性延命录》中总结了前人在养生实践中的得失，写出了「田夫寿、膏粱夭」的警世之语。这就是在告诉人们，在饮食调理上，不要一味追求肥肉精粮，而应提倡杂食，即混合饮食，反对偏食，注意粮豆、米面混食，并适当辅以包括肥肉在内的各种动物性食品。只有食物多样化、精粗搭配、荤素兼吃的「杂食」，才是延年益寿的真正良方。
本文摘自／许承翰（食疗及药补专家）／崧烨文化
