根据2017年国人癌症登记报告，国人癌症时钟又快转16秒，平均每4分42秒就有1人罹癌。IARC（国际癌症研究机构）的致癌分级是以致癌证据的确凿程度为依据，1类是明确的人类致癌物，2A类是很可能导致人类癌症，2B类是可能导致人类癌症，3类是不明确是否能导致人类癌症，4类是不太可能导致人类癌症。
1类致癌物有大家所熟知的黄麹霉毒素、尼古丁、苯并芘（烧烤、煎炸食物）、槟榔等。还有些多少听说过的比如砷、镉、苯、甲醇、氡、煤焦油、X射线、载奥辛（沥青）。又有些很常见，但很多人意识不到的比如：酒精、咸鱼、紫外线、室内烧煤、橡胶工业和木屑等等。
常见的一级致癌物其来源：
亚硝胺：腐烂的粮食、蔬菜、鱼肉、蛋奶。
二恶英：焦油、沥青、塑胶燃烧。
尼古丁：烟草。
苯并芘：烧烤、煎炸食物。
亚硝酸钠：工业盐、刚腌的腌菜。
对于1类致癌物，很多是天然存在、难以避免，比如氡、黄麹霉毒素（存在于很多天然污染的食品中）。也有些是人为产生，但已经在环境里广泛存在，也难以避免，例如多环芳烃（汽车尾气）、载奥辛（沥青）。但只要有效控制，他们给人群带来的癌症风险是微乎其微的。
3种致癌物应尽量避免
不过，像吸烟、嚼槟榔、酗酒这些就要尽量避免。酒精被认定致癌的癌种有：口腔癌，咽癌，食道癌，男性大肠癌，女性乳腺癌。
二手烟已经被联合国世界卫生组织列为“第一类致癌物质”，在燃烧不完全的情形下，二手烟会释放出7000种以上的化学物质，其中约有93种为致癌物质。所谓“三手烟”，是指烟熄灭后在环境中残留的污染物，其有毒物质共有11种高度致癌化合物。
尼古丁有很强的表面黏附力，会与空气中的亚硝酸、臭氧等化合物发生化学反应，产生更强的新毒物，如亚硝胺等致癌物。
吃槟榔的人也有7∼8%的人患口腔癌。槟榔中含有一种生物硷，会导致口腔黏膜纤维化，口腔白斑，导致癌前病变，发生癌症的可能性增大。
黄麹霉毒素能导致肝癌
食物保存不当发生霉变，产生一级致癌物黄麹霉毒素，它能导致肝癌，这在临床上已经获得证明。烹饪食物方法不当，如食物的熏制、烧烤、腌制不当，烤焦或者烤糊的食物，都会产生亚硝酸盐。法定的食品添加剂，按规定的剂量使用，安全性有保证。如果超剂量、越范围使用，也会有致癌的风险。
紫外线是明确的人类致癌物，有几个人真正晒出皮肤癌的呢？相反，很多人普遍晒太阳不够，导致维生素D不足。
致癌等级越高，只能说明它致癌的证据越确凿，并不代表一定会因此而得癌，即便是所摄入的量极多，就如尼古丁是一级致癌物，但有人吸一辈子烟都不会得到肺癌，癌症的致病因素很多，又具有一定的家族遗传特点等等。
对于一级致癌物，让人胆战心惊，吸烟、喝酒、嚼槟榔这种不良嗜好，当然是该尽量避免，关键还是保持健康的生活作息及饮食习惯等，才是最重要的。尽量吃带壳花生，远离烧废塑胶之处、铺柏油时不要去看，熏烤时去油脂都是举手之劳。
7招防癌根本之道
不要迷信某些抗癌或防癌食物，癌症的成因是多种因素造成的，不能简单地归结一种致癌物，或是期待透过食用某种或某几种食物就可预防癌症的发生，以下7招才是防癌的根本之道：
❶食物多样。
❷营养均衡。
❸戒烟。
❹限酒。
❺不嚼槟榔。
❻适当锻炼。
❼保持良好心态。
