说起蘑菇，我们不少菜肴里都常常能看到它的身影：小鸡炖蘑菇、椒盐平菇、鱼香杏鲍菇、干煸鸡腿菇……煎炒烹炸都能胜任，它也因此深受大家的喜爱。
除了美味以外，你可能不知道的是，吃蘑菇还能够降低癌症风险。近日，发表在美国营养学会刊物《营养学进展》（Advances in Nutrition）的一篇文章就证实了这一说法。
宾夕法尼亚州癌症研究所研究人员收集了1966年至2020年间发表的共17项癌症研究，共超过19500名癌症患者的数据分析蘑菇与癌症之间的关系。他们最终得出的结论是：多吃蘑菇确实有助于预防癌症，特别是乳腺癌。此外，先前也有其它研究证实，吃蘑菇还能降低前列腺癌和宫颈癌的患病风险，并能改善大脑功能。可见多吃蘑菇对身体十分有利。
可“多吃蘑菇”中的“多”到底是吃多少呢？研究人员也给出了确切的答案：每天吃18克蘑菇，就足以将患癌症的风险降低45%。所以，我们并不需要为了防癌而一日三餐都狂吃蘑菇，每日仅需摄入约一个中等大小的蘑菇即可。
究其抗癌的具体成分，则可能和蘑菇富含的维生素、抗氧化剂和其他营养物质有关。研究作者Djibril M.Ba.表示，有一种叫做麦角硫因（ergothioneine，EGT）的一种独特的抗氧化剂，可以作为有效的细胞保护剂，而蘑菇正是麦角硫因的最高膳食来源，因此吃蘑菇有助于预防氧化应激并降低癌症风险。
蘑菇种类繁多，要吃哪一种才有效呢？研究人员发现，虽然香菇、平菇中的麦角硫因含量高于草菇和大圆菇，但将任何种类的蘑菇纳入日常饮食，都将有利于降低患癌风险。
