山药是人们喜欢食用的一种食材，同时它也有很好的药用价值。在日常生活中，山药有很多种做法，可以把它当成主食，也可以把它当成是一种蔬菜，配合其他菜类烹饪味道会特别可口。
然而，有部分人认为山药这种食材不好烹饪，做出来的菜肴味道不是那么好。除了在味道上有差别之外，做出来的山药菜在色泽上也会相差较大。
实际上，山药的口感不好，不是因为烹饪方法的错误，而是因为在购买山药的时候没有仔细挑选。
其实，山药分为很多品种，有些品种的山药是不适合做菜的，那些不适合作为菜品的山药，烹饪出来的口味自然就没有那么好。
问题来了，市面上售卖的山药有粗有细，到底选粗的好还是选细的好？
其实，这其中有很大的区别
在市场上卖的山药中有的山药看起来是圆的粗的，看起来表面比较光滑，而有的形状却是不规则的。有些群体喜欢购买粗的山药，因为其表面上看起来比较完美。
然而看上去长得比较完美，但实际上不适合做所有的菜。只有买到合适的山药，才能烹饪出美味的佳肴。
山药粗细不同，口感也会不一样
市场上卖的两种山药分为粗和细两种形状。粗的山药，我们切开之后可以看到里面的水分比较多，长起来会觉得比较脆，所以这种类型的山药可以用来炒菜。用此种山药炒出来的菜肴在颜色上看起来会比较鲜亮、不发黑，而且味道清脆爽口。
而质地较细的山药，其中所含的水分比较少，吃起来的口感是比较软软的，绵绵的感觉。这种细长型的缺乏水分的山药，适合用来蒸煮，加入汤中或者用来煮粥均可。另外这种软绵型的山药也可以用来当作主食。
如果只凭借粗细来购买山药的话，那就错了。
购买山药除了看粗细外，也要观察颜色和外表
不同品种的山药会有不一样的颜色，通过观察其表面色泽，可以辨别出好吃的山药。一般来说口感较为软糯的，山药外皮看起来会比较白，也可以说颜色比较浅。
相反颜色比较深的山药，口感会比较清脆，适合用来炒菜，所以在买山药的时候应该多多观察其表皮颜色。
现在市场上好的山药莫过于铁棍山药，有些群体在购买山药时会分辨不出哪些好，哪些不好，单凭粗细并不能得出结论。
除了看粗细和颜色外，也可以观察山药截面
在购买山药时可以掰开观察话，可明显看到铁棍山药的截面会有拉丝，而其他山药掰开之后，则不会看到有这样的效果，原因就在于铁棍山药含水量较少。
此外品质较好的山药，外表看起来会有一些不规则，会看到比较长的根须，因而表面也不是特别光滑，这种类型的山药不适合做菜，只能用来煲汤、煮粥。
而那种适合做菜的生意看起来会比较平整光滑，外形是又长又直的形状。在购买的时候可以观察区别。
到底买粗山药还是买细山药，归根到底在于是用作何种用途。
如果想用来煮粥喝汤的话，可以选择面山药，如果想用来烹饪菜肴，则可选择脆山药。
