1、里脊肉，是指猪、牛、羊等脊椎动物的脊椎骨内侧的条状嫩肉
2、今天刘嫂就来分享一下“里脊肉嫩滑的妙招”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材：
里脊肉、生姜、小葱、生抽、玉米淀粉、牛肉酱、香油、香醋、花椒
4、平时炒菜荤素搭配更好吃，营养更均衡，炒瘦肉的时候想要瘦肉嫩如豆腐，以下教你三招，知道的朋友不多，学会了老人小孩都爱吃。先把猪肉逆丝切薄片。猪肉买回来放在冰箱速冻半个小时更好切，放入一个盘中
5、再把生姜切姜丝，小葱切段，一起放入小碗中，再放上几粒花椒，再把葱姜汁捏出来，然后放上温水，再上手把葱姜汁捏出来。捏好的葱姜水去腥增香，而且生姜还有使猪肉更加嫩滑的功效。给它浸泡十分钟
6、时间到时，把泡好的葱姜水过滤出来。再把葱姜水少量多次地倒入肉片中，一定要顺着一个方向搅拌，反方向搅容易把猪肉里面的水倒出来。多次倒入葱姜水搅拌，猪肉从分红变得稍白一些了，很多葱姜碎已经打进去了，猪肉已经很饱满了
7、再加入玉米淀粉，再次朝一个方向搅拌均匀。玉米淀粉可以锁住肉片里面的水分。放木薯淀粉、红薯淀粉等等都可以的，拌匀后放入一旁静置十分钟。锅中倒入凉水，开大火把水烧开，烧开后放入几滴食用油，用铲子给它搅拌一下
8、再把猪肉一片一片地放入锅中，千万不能一下子倒入锅中，那样会形成一个坨状，而且猪肉受热不均匀，淀粉容易脱落，脱落的淀粉漂浮在上面，就达不到锁水的作用了，猪肉就不会嫩滑。先不要动它，烧开后一分钟左右再滑动。
9、滑动以后再煮一分钟，肉片就熟了，然后给它捞出来，放入大碗中。这个时候的肉片就非常嫩滑了。另外准备一个碗，里面放入生抽、一勺牛肉酱、少许芝麻香油、香醋，搅匀后就可以浇在肉片上了。喜欢吃辣的可以再放点辣椒进来
10、最后撒上葱花点缀，吃的时候搅拌一下。这个肉片比较薄特别入味。上海人说打耳光都不放过的，说明这个猪肉真的特别好吃
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