昨天晚上逛完街差不多9点，绕去盒马捡了个漏，买到了5折的一块里脊肉，今天就想着好好做吃的，小侄女点名要吃我做的鱼香肉丝，你别说，这可真的是室长的拿手好菜，很多饭店做的都没我做的好吃呢~
鱼香肉丝是一道非常著名的川菜，选料精细，成菜色泽红润、富鱼香味，吃起来具有咸甜酸辣兼备的特点，肉丝质地柔滑软嫩。
它的做法源自四川民间独具特色的烹鱼调味方法，而今已广泛用于川味的熟菜中。
作为传统名菜，要做得好吃可不简单。首先是食材的选择，一定要选择里脊肉，吃起来较为鲜嫩。这道菜吃的是辣口，所以泡椒或剁椒少不了，下锅前细细剁碎，这样才能炒出鲜亮的红油。
其次，这道菜非常注重火候，炒鱼香肉丝一定要猛火快炒，火要够大，锅气要足，这样炒出的菜味自然不赖。
而且鱼香肉丝讲究“见油不见汤”，鱼香汁的调料比例要拿捏好。姜蒜要剁碎，同泡椒一起下锅炒到香酥，炒出辛香味，同时让人吃到嘴里后又不觉辛辣~
鱼香汁具体要怎么调呢？
1、葱姜蒜的比例要按照葱1：蒜2：姜3；
2、调制碗芡时的比例，要加入2勺料酒、2勺酱油，3勺醋、2勺糖和适量的盐，再加1勺半的干淀粉，最后加入2倍的水；
3、一般来说，鱼香肉丝是指木耳丝、笋丝、肉丝，这三者按顺序也是1：2：3的关系。
最后记住一点，制作步骤是先下原料，再下碗芡，翻炒均匀之后淋红油，您都记住了吗？
室长厨房：鱼香肉丝
1、杏鲍菇、木耳切丝；莴笋切丝加盐、糖抓匀备用；猪里脊切丝洗去血水，加盐、黄酒、生抽和少量水打匀，放入少量蛋清、淀粉、油抓匀备用。
2、调碗汁儿：3勺白糖、3勺米醋、1勺味精、2勺酱油、1勺黄酒、2勺水淀粉搅拌均匀。
3、锅上火加油，四成热下入肉丝滑熟捞出，和杏鲍菇、木耳搅拌均匀。
4、锅中留底油，放入泡辣椒、肉丝、杏鲍菇、木耳和部分蒜末翻炒出香，倒入碗汁儿和少量醋、莴笋、葱花、剩余蒜末翻炒均匀即可。
