国宴是一个国家招待外宾的顶级宴会形式，同时他也是世界各国在重要的节日为了庆祝而举行的宴会，作为全国最高规格的宴会，国宴上面都吃点什么一直是人们最想要知道的事情，要说起来，哪个国家的国宴吃的最好，中国可以毫不谦虚的说出自己的名字，作为大吃货国，中国的传统饮食文化可谓非常悠久，早在山海经这样的上古奇书中就有各种异兽的食用方式和效果记载。
中国餐饮行业这么久，在烹调中也出现了很多的流派，出去知名的八大菜系，还有诸多的地方菜系，那么国宴上吃的都是什么呢？总不能是每个人抱着手机点外卖吧，都不用说敢不敢送，暂且说外卖小哥他在那个时候真的能送进宴会厅么。其实在国宴时候，我们都会有专门的厨师负责菜品的制作，而菜系上面，主要就是淮扬菜，而各地的菜品当做辅助。
淮阳才是发源于淮安和扬州的菜系，代表的是黄河和长江流域的主要特色菜系，他们出现在春秋年间，在隋唐时期兴盛起来，最后到了明清时期成为八大菜系之一。淮扬菜在制作方面对于刀工非常讲究，并且在制作上面对于火候的控制更加精准，他们的原料多是水产，所以在制作上，更需要原料的鲜活。
之所以选择淮扬菜，就是因为他的更加符合大众的口味，菜品更加平和，少有刺激的菜品，参加国宴的是全国各地甚至是世界各地人重要宾客，年龄也不尽相同，这样的情况下口味就十分难以调整，于是淮扬菜这样的口味就成为了最好的选择。并且菜品能够满足人们容易被消化吸收的要求，这点对于很多年纪偏大的认识是非常健康的。
扬州因为文化底蕴浓厚，出国不少的文人，所以淮扬菜也在国宴上被成为文人菜，成为了扬州文化的重要组成，国宴中也因此用很多文人的名字去命名菜品，更有将各种艺术形式融入其中的优质菜名。当然，也并不是所有人都能认为这样的口味亲口，也有人认为他们口味有些平淡，所以在国宴上还有各地区的辅菜，像是川菜。但和我们的认知不同，他们是被改良过的，更加符合诸位参与者的口味，像是川菜为了避免太麻太辣，菜中就没花椒和辣椒，这些都是为了能够符合大家的口味而作出的改变。
