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让水煮牛肉嫩滑的秘密,看了此文章,人人都是川菜大师!

水煮牛肉片是一种传统四川菜式,几乎四川家家户户都会做。吃着非常爽!充满了鲜、香、烫、辣的感觉,营养素摄入更均衡!

水煮过的牛肉肥美鲜嫩,味道酸中带辣,咸香味浓。

【制作过程】

1、准备食材

牛里脊600克

配料

姜,蒜,大葱

香菜,八角,花椒

莴笋,豆芽,芹菜(可以根据自己的喜好加不同的菜)

鸡蛋,淀粉,干辣椒

菜籽油,熟芝麻,辣椒粉,豆瓣酱

2、加工

牛里脊切片放料酒,盐,淀粉,胡椒粉,放鸡蛋生姜抓匀腌制15分钟入味,莴笋切小条

3、锅里烧开水,放入豆芽,放点盐,莴笋一起煮熟

4、煮熟的莴笋豆芽捞起放大碗平铺。

(汤水另外用碗装好待用,别倒)

5、锅洗净放适量油烧热,放姜,蒜,八角,大葱圈,豆瓣酱一起炒出颜色

炒好配料后,倒入煮配菜的汤汁下锅烧开,同时放入调味料:料酒,生抽,适量盐。

6、汤汁烧开后,放牛肉片下锅

(牛肉下锅不翻动,放完牛肉片,继续放芹菜段烧开即可捞起)

7、煮好的牛肉捞起放进铺好配菜的大碗里,汤汁也一起倒进来

8、然后放上辣椒粉,熟芝麻花椒粒,浇热油

水煮牛肉片的肉片一定不要煮老了,煮老了就不好吃了!所以淀粉一定要有!

责任编辑: 宋云  来源:搜狐 转载请注明作者、出处並保持完整。

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