香料起到去腥增香的作用，在炖肉、卤肉时经常用到。八角就是一种常见的香料，属于君料，具有浓郁的香味，为菜肴提香。买八角要注意，常见的八角有红色、黑色2种，有什么区别？买哪种比较好？区别可大了，别买错了。
今天我给大家分享一下买八角的经验，让你不花冤枉钱，买到好八角。
八角的“红色”和“黑色”有啥区别？
红色八角
红色八角是“嫩八角”，在八角果实还没有完全成熟时采摘，然后晾晒而成，颜色偏红，香味清新，尝起来有点甜味。
黑色八角
黑色八角是“老八角”，是八角果实完全成熟后采摘，然后晾晒而成，颜色比较黑，形状扁平，香味非常浓郁，尝起来有点苦味。
味道不同，红色八角和黑色八角的使用方法也不同。
红色八角的气味清新，略带甜味，比较适合腌制、炖煮、烧烤，可以让食物更香更鲜美。黑色八角的香味更加浓郁，但略带苦味，比较适合做卤味、红烧等菜肴，香味深入内部，口感更有层次。
红色八角和黑色八角各有各的优点，购买时要根据自己的情况来选择。购买八角时除了分清红色和黑色，还要看看这几点，才能买到优质八角。
①优质的八角颜色自然，有8个角，非常对称而且完整，不缺角；
②香味浓郁，没有其他的异味。
③如果颜色特别鲜艳，或是有异味，可能是人工处理过的八角，千万不要买。
记住这几点，就能买到优质的八角了。八角怎么用呢？下面给大家分享几个做法，味道香喷喷。
【萝卜炖羊排】
准备羊排、白萝卜、花椒、八角、香叶、食盐、鸡精、葱段、生姜、白胡椒粉。
1、羊排剁成小块，用清水浸泡2小时，去除血水。锅里加入清水，放入羊排，加一小撮花椒，大火煮开后撇掉血沫子，捞出冲洗干净。
2、把花椒、八角、香叶放入香料袋里，绑紧备用。锅里倒入适量油，放入羊排小火煸炒一会儿，炒至颜色金黄后关火，倒入高压锅里，放入香料袋，倒入适量开水。
3、盖上盖子大火煮开，转小火炖30分钟。萝卜去皮洗干净，切成大块，羊肉炖烂后放入萝卜，继续炖10分钟。萝卜炖烂后加入适量盐、鸡精、白胡椒粉，搅拌均匀即可出锅。
【水晶缠蹄】
准备猪蹄膀、大粒海盐、花椒、八角、香叶、桂皮。
1、猪蹄膀剔掉骨头，表面的猪毛用喷枪烧至焦黄，洗干净后晾干水分。海盐倒入炒锅里，加入花椒、八角、桂皮，小火炒成黄色，晾凉后均匀地涂抹在猪蹄膀上，放在冰箱里腌制一晚上。
2、把腌好的猪蹄膀上的花椒、八角去掉，用手卷起来，用棉线缠起来绑紧，这一步很重要。把缠好的蹄膀放入锅中，倒入适量清水，放入八角、花椒、香叶、桂皮，再放入适量盐。
3、大火煮开后转小火炖1个小时，撇掉煮出的浮沫，等到能用筷子扎穿后关火，浸泡至凉透，捞出切成薄片，放在盘子里，调一碗料汁蘸着吃即可。
