张大爷今年74岁，独自生活在老家。孩子们明明打了很多钱，张大爷还是非常节省，还是天天吃馒头就咸菜。为此，大家都很着急，觉得这么大年纪了，天天吃咸菜，肯定会影响健康。
就一遍遍地劝，好说歹说没效果，张大爷还是天天吃咸菜。张大爷对咸菜很是依赖，没有咸菜就跟没吃饭一样。他觉得，咸菜并没有人们想象中的那么不健康，他从小吃到大，一点问题也没有。
为何以前的人吃咸菜很健康现在的人却不行？
1、制作工艺不一样
以前的人家家户户腌咸菜，只用食盐来腌制，其他的什么都不放。这种传统的腌制咸菜的工艺，相对来说会健康一些。现如今，除了自己在家腌制咸菜之外，市面上的咸菜基本上都是大批量的生产，储存的时间比较长，为了防腐，会添加很多防腐剂。
2、体质不一样
老一辈子的人，总是不停地劳动，体力消耗比较大。这就相当于锻炼，抵抗力很高。如今很多人都没有运动的习惯，工作的时候又要久坐，时间长了，抵抗力便会下降。这也是以前和现在的人吃咸菜有不同结果的原因，和人的抵抗力有关。
经常吃咸菜有哪些危害？
1、让人缺乏营养
有些人觉得咸菜是蔬菜做的，自然能够代替蔬菜的位置。这是一种错误的想法，蔬菜虽然是咸菜的原材料，但是在腌制的过程中营养会大量流失，咸菜的营养价值是很低的。长期吃咸菜，不吃蔬菜，会让人缺乏营养，导致营养不良。
2、让人血压升高
咸菜当中的盐的含量是非常高的，毕竟在腌制的过程中需要放大量的盐。但是长期吃咸菜，会摄入过多的盐，会影响到人体的血压，会增加得高血压的几率。正常情况下，人每天吃盐的量不要超过6克。
3、影响肾脏健康
咸菜是很咸的，吃这种过咸的食物会忍不住喝大量的水。不管是吃盐吃过多还是喝水喝过多，都会给肾脏功能带来负担，时间长了就会患上肾脏疾病。本身有肾病的人就更不能吃咸菜了，会让病情加重，低盐饮食是最好的选择。
4、有致癌的风险
咸菜和蔬菜不一样，经常吃咸菜会增加得癌症的风险。咸菜当中的亚硝酸盐，进入人体之后会转变为亚硝胺，这是一种致癌物。而且有些工厂在制作咸菜的时候，加入硝酸盐防腐，硝酸盐在微生物的作用下会转化为亚硝酸盐，这也是一种致癌物。咸菜虽然好吃，但是不能多吃，这种腌制食物都要少吃。
怎样腌制咸菜会健康？
咸菜是秋冬季节人们非常喜爱的一种小菜，经常出现在人们的餐桌之上。咸菜不是健康的食物，要适量的吃。最好能够自己在家腌制，会健康一些。腌制咸菜的时候要注意时间，不要太短，至少要超过一个月。在开始腌制之后的两三天到十几天的时间里，含有的亚硝酸盐是最多的。
一个月之后，亚硝酸盐的含量会有大幅度的下降，会变得安全。还有一点需要注意，那就是在腌制咸菜的过程中，可以放一些葱、姜、蒜、辣椒，既能让咸菜更加美味，又能降低亚硝酸盐的含量。
以前的人虽然天天吃咸菜，但是受很多因素的影响，很少有人因为吃咸菜吃出健康问题。但是现在不一样了，咸菜不是健康的食物，不能多吃。吃咸菜吃过多会产生很多危害，会带来很多的健康隐患。最好能吃新鲜的蔬菜，少吃些咸菜，吃的健康了，人也会越来越健康。
