永和豆腐,是江西省吉安县永和镇特色菜,因其具有“细腻、淳厚、爽滑、筋道”的优点,而被列入“十大赣菜”之一。
制作也非常简单，主料就是永和本地豆腐。将豌豆、胡萝卜丁放入锅中加水中火煮至7成熟后，再将豆腐放入锅中煮，放入油盐等佐料，中火煮10分钟，小火5分钟即可。
井冈山烟笋
井冈山，两件宝：历史红，竹林好！在遮天蔽日竹林中，鲜嫩爽脆的一棵棵大竹笋被采集到一起，剥去层层外壳后用清澈甘润的井冈山泉水一煮，顿时香气四溢，再用木炭文火焙烤至干，熏制成黑褐色的笋干，这就是“烟笋”。这样做不仅仅是为了便于储存和运输，更主要是因为经过这些工序加工而成的笋干具备了一种独有的风味，令人一尝就难忘。
以其烧肉，肉味甘美，而笋味绵长。吃法也很多：有水煮烟笋、烟笋烧五花肉、烟笋炒腊肉等等。尝过此味的朋友，没有一个不回头的！烟笋受人青睐，“美味”只是原因之一，“健康”则是原因之二：烟笋富含的长纤维对人类的肠胃内壁具有极好的“清扫”功能，是消化道的优秀“清道夫”，长期食用烟笋，对减少肠胃癌症的发病率具有明显的作用。
萍乡莲花血鸭
莲花县血鸭本地叫鸭崽里，为夏秋之际祭祀、待客、节令常菜。根据时令、地域和用料不同，又分禾花鸭、蚯蚓鸭、秋鸭、陇西酒鸭、上溪盐鸭。鸭为凉性，夏秋食之最好。
相传，此菜与文天祥有关，元军大举南下，各地义军齐聚莲花，歃血为盟，喝血酒，吃血鸭，从此“莲花血鸭”也就名扬天下，世世代代流传下来。
庐山石鸡
庐山著名的山珍，有所谓“三石”之说，那就是石鸡、石耳、石鱼。黄山也产石鸡、石耳，烹调法和庐山类似，石鱼则是庐山独有，不过好像不让吃了。只好说说石鸡了。目前还有人工养殖的石蛙可供食用。
庐山石鸡选用阴涧岩壁洞穴中的蛙加辣椒等佐料精制而成。庐山石鸡具有“色泽深黄，肉质细嫩，香味浓郁，口味甚醇”的特点，深受吃货们喜爱。
赣州兴国的四星望月
最后一道菜，放在最后压轴。这道菜，却不是因为江西的特产食材的原因，而难以被模仿。而是因为历史名人的原因，外地烧制的菜就不能称之为“天下第一菜”了。兴国是著名将军之县，四星望月为当地的一道特色传统菜肴，属赣南客家菜一支，俗称“兴国粉笼床”，解放后，郭沫若品尝“四星望月”时，称赞该菜为“天下第一菜”。建国后，毛泽东历次回江西，都要点四星望月，并把这道菜引进了中南海。1972年12月邓小平重返兴国，指名要吃“四星望月”，说是重温历史。
制作方法也非常简单，将草鱼去鳞、鳃和内脏，洗净，用刀从背部剖开，批成两片，切成鱼片，放辣椒酱、食用油、姜末、味精、薯粉拌匀，蒸笼垫上青菜叶，将水发粉干拌上酱油、辣椒酱、食盐、味精、食用油放入蒸笼蒸2分钟。将鱼片放蒸笼内粉干上，上火再蒸15分钟，浇上调好的稀卤汁，撒上葱花、胡椒粉，连笼上席即可。
这就是小编整理出来的江西十道大菜，主要原因就是江西的当地食材，原汁原味，其他地方很难仿制。比如台湾也有“三杯鸡”，没有泰和乌鸡的缘故，吃起来就不是很正宗了吧。
