花生米是作为下酒菜的经典美食，喝酒的时候一口一个，香酥美味，再加上一杯小酒入口，这味道真的是回味无穷。花生中的维生素K有止血作用，对多种血性疾病都有良好的止血功效；花生含有维生素E和一定量的锌，能增强记忆，抗老化，延缓脑功能衰退，滋润皮肤；花生虽然好处多，但是孕妇、小孩和消化不良或脾胃虚弱，吃多了花生会引起缓泻。还有喉咙发炎和伤风感冒的人也最好不要吃花生米。
炒花生米看起来好像没什么难度，但是很多人却炒不出香脆的花生米，很多人一不小心就会炸焦炸苦，甚至里面还没有熟透，吃起来难以下咽，还有一个缺点就是花生米放久了容易返潮，其实这些问题都非常容易解决。只要你掌握了下面正确的方法，多加一味料，保证你也可以炒出香香脆脆的花生米，放7天也不会返潮，还是脆脆的。
食材准备：花生米、花椒、八角、高度白酒、盐、食用油
具体步骤：
1、花生米要先清洗一下，看似外表干净，但是大部分花生米都是散装的，在外面各种落灰尘，清洗干净后用凉水浸泡5分钟，5分钟后捞出沥干水分备用，这一步很关键，因为花生米含水量很少，油分含量却很高，吸热很快，如果不泡下水，花生米入锅后就会因为快速吸收热量而导致花生米炒焦了，用水浸泡过的花生米也不会脱皮。花生米浸泡时间也不能太长，最好不要超过5分钟，泡的时间长了花生米吸入的水分就会增加，炒出来的花生米反而不脆了；
2、平底锅中倒入少量底油，炒花生米不用放太多油，因为花生米本身就含油，所以不会吸油。油热5成即油面冒烟时，倒入泡了水的花生米，开小火慢慢煸炒，用铲子不断翻炒，使得花生米受热均匀，直到炒干一部分花生米中的水分；
3、加入八角和几粒花椒增加香味，继续不断翻炒，直到炒干花生米的全部水分，此时淋入一小勺高度白酒，少量就可以了，这一步非常关键，加入白酒可以使得花生米酥脆不发软，酒精遇到高温会挥发，花生米上保留了酒精的香味；
4、继续不断翻炒，大约翻炒2~3分钟左右，当炒到有比较密集的噼里啪啦的响声的时候，这个时候就可以关火了，快速盛出花生米装盘；
5、趁热撒上一些盐、小半勺白糖，搅拌均匀，花生米放凉后就可以吃了。盐和白糖不要在锅里炒时就撒，装盘后再撒，这样盐和糖就会处于半融化状态，既好看又好吃。刚炒好的花生米吃起来是不够脆的，要放凉以后再吃就会又香又脆。用来当下酒菜特棒，用这种方法做花生米，简单，少油，更健康。花生米放凉后找一个密封的瓶子装起来，这样不容易回潮。每次吃的时候倒一些。
小贴士：
1、花生米在炒制前一定要浸泡3-5分钟，让花生米吸入一些水分，这样炒出来的花生米不会脱皮，不容易炒焦，颜色也更好看。
2、加入高度白酒炒出的花生米不易回潮，还格外香脆。
3、注意炒花生米的时候，全程要用小火炒，火太大很容易炒焦。
4、撒盐、白糖时一定要趁热快速地撒入食盐搅拌均匀，盐和白糖半融状态最好。
