【金奉京（韩国主厨、国际发酵食品指导协会代表）】食用大蒜前一定要知道的事
挑选好大蒜的方法
蒜头
用手拿起来时感觉沉甸甸的。
瓣数要少不要多，结构扎实且看起来肥硕。
带有较强的独特辣味。
避免选择已经冒芽，或是开始腐烂的大蒜。
蒜仁
选择饱满且末端较尖的。
根部较窄的部位较软，且散发亮嫩绿色。
没有变色或碰撞的痕迹，带有较强的辣味与香味。
让大蒜久放的保存法
蒜仁的冷藏保存法
材料：砂糖、厨房纸巾、密封容器
在密封容器中倒入1公分高的砂糖，然后再铺上厨房纸巾。砂糖与厨房纸巾可以吸收长时间存放所产生的水分，防止蒜仁泡烂。
将蒜仁放到步骤①上，再盖上厨房纸巾，最后盖上盖子冷藏。
整颗大蒜的室温保存法
将大蒜铺平在报纸或竹篮上，放在阴凉通风处风干。新鲜的大蒜需放一周，已经过干燥处理的大蒜可以立刻收起来，或放置一天之后再收起来。（新鲜大蒜水分较多，应该摊平干燥后再收起来，才能放比较久。）
将大蒜的芯去除，用报纸包起后放在阴凉处。
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整颗大蒜的冷藏保存法
将大蒜铺平在报纸或竹篮上，放在阴凉通风处风干。新鲜的大蒜需放一周，已经过干燥处理的大蒜可立刻收起来，或放置一天之后再收起来。
在密封容器中，依报纸、大蒜、报纸、大蒜的顺序层层堆叠，再盖上盖子后以冷藏保存。
大蒜不只能直接入菜，韩国主厨分享DIY“蒜油酱”食谱，煮义大利面、沙拉酱都能用！
蒜油酱
这是加入大蒜、香草与义大利干辣椒后制成的油酱。带着隐约的蒜香、香草香味及辣味，适合所有需要使用油品的料理。特别是用在油醋义大利面、香蒜虾、沙拉酱料等料理中，不仅方便还能提升美味及风味。
材料
大蒜1又1/2杯（200克）
橄榄油2又1/2杯
百里香2株
迷迭香1株
碎义大利干辣椒1大匙
步骤
将大蒜的蒂头切掉后，较大颗的大蒜直接对半切开，较小的则可直接使用。
将迷迭香、百里香、处理过的大蒜及橄榄油倒入锅中熬煮。煮沸后转小火炖煮10至15分钟，接着加入1大匙碎辣椒后关火。
待蒜油酱冷却后，装入消毒过的容器里，放入冰箱冷藏保存即可。
料理TIPS
．建议不要使用蒜泥，而要用整颗大蒜。较大的大蒜可对切开来，煮出来的味道会比较好。
．如果直接在油里加蒜泥很容易煮焦，若是加大蒜也容易变硬，要特别注意。
