小笼汤包小知识
正名
一般我们吃的、有满满汤汁的精致美食小笼包，其实应是叫小笼汤包。小笼汤包因其内馅和入皮冻，才能以薄皮包裹浓郁汤汁上桌，小笼包没有包进皮冻，因此未有汤汁。
起源
小笼汤包来自扬州，属苏杭点心。明清时期的扬州汤包其实是大汤包，后来传到上海，个头缩小愈发精致，才辗转发展到台湾来。
小笼汤包的美味关键
折子的讲究
汤包上的折子可不是愈多愈好！折子主要是为了让软趴趴的汤包可以“站得起来”、将汤汁锁在里头，正常折数为14到21折，过多的折数反而是多余的面团，口感就不够滑嫩了。
汤汁从何来
小笼汤包的汤汁浓稠鲜美，关键在于汤包的内馅必须打水（意指和入水或葱姜水），再加入鸡脚皮或猪皮与老母鸡汤熬的汤（放凉后即为皮冻）。
小笼汤包薄薄的一层皮要能承重，内馅若黏性不够，皮吸收太多水分就会软烂，因此需加入固体的皮冻，才能顺利成形。皮冻进蒸笼、加热后融化，就是汤包的“汤”了。
美味的必备元素
汤包皮需薄且收口均匀，捏得厚就蒸不透，由此小地方可见店家的谨慎度。汤头不可带有腥味，馅料油分掌握也得小心。
搭配的醋与姜，以镇江醋与姜丝为佳；醋可提鲜、姜带辣可解腻，两者皆带出品尝时的不同感受，让人胃口大开之余又有肚量。
