最近酱油肉在全网都特别火，各种各样的配方和做法都出来了，其实早在10年前，我家每年的冬天就会做5-8斤的酱油肉。因为在2010年的冬天，我和朋友一起去广州旅游时，当时看到路边挂着很多黑黑的肉，色泽有点像四川的熏肉，可闻一下，这种肉完全没一点熏味，只有浓烈的酱油香味，所以在吃晚餐时，我们就在饭店了问了一下老板门口晒的肉属于什么菜，老板说这是“酱油肉”，也叫“广式腊肉”，每年11-1月份做的酱油肉才最香。
而酱油肉的烹饪方法也很简单，老板直接将酱油肉切成薄片后放到蒸锅中蒸，蒸熟的酱油肉不仅闻着香味十足，吃着也鲜美可口。而回到家后，我就问了一下在广州做大厨的朋友是如何做酱油肉的，当他们把酱油肉的做法分享给我后，然后我根据我们当地人的口味去稍微改变了一下配方，腌出来的酱油肉不仅香味更浓郁，而且它的味道比腊肉香比卤肉入味！当我在年夜饭时把这道菜端上桌时，好吃到人人夸，真的是做到了“谁吃谁喜欢”！接下来我就把“酱油肉”的做法分享给大家，此做法很简单，直接把猪肉放到酱油中泡2天就可以晾晒了。
【食材准备】：猪肉3斤、生抽酱油350ml、老抽酱油30ml、白砂糖10克、白酒5ml、食盐15克、小茴香3克、香叶3克、桂皮2克、花椒3克、干辣椒5克。
【酱油肉的做法】：
第一步：首先将食盐、香叶、小茴香、桂皮、花椒、干辣椒全部放入到锅中，然后小火炒2分钟即可起锅备用。
第二步：将生抽、老抽、白砂糖、炒好的食盐和香料全部放入到锅中，大火将酱油煮开后，然后倒入在盆中，等酱油水冷却后，再将白酒放入到盆中搅拌均匀即可。
第三步：将买回来的猪肉用纸巾或毛巾将表面的血水擦拭干净，然后再把猪肉放入到酱油水中摆好，接着压上一个重物，耐心等待2天（48小时）。
第四步：将腌制好的酱油肉直接放到太阳下暴晒3-7天，直到酱油肉晒得表面非常干即可。然后把酱油肉切成薄片，放入到蒸锅中蒸10分钟即可食用。
【做酱油肉的注意事项】：
1、香叶、小茴香、桂皮、花椒、干辣椒放入到食盐中炒香后，然后再放入到酱油水中煮，可以使香料中的香味更好融入到酱油中。
2、腌制酱油肉时，最好选用夹子肉、后腿肉、五花肉，因为这3种肉，肥瘦相间，吃着会比纯瘦肉更香。
3、酱油肉晾晒时，第一天必须暴晒，这样可以将酱油肉表面的水全部晒干，从而防止酱油肉可能变臭。
