每年一到冬天，街上卖肉的摊位明显增多了，我想有两个原因，一方面天气冷，肉不怕坏很好卖，另一方面冬天里大家都爱吃肉，肉摊上除了猪肉，还有牛羊肉，都是挂着卖的，看起来很显眼，很多人见到了都会停下脚步上前看看，觉得新鲜就会买回家。对于我们来说，冬天多吃牛羊肉很好，增强免疫力少生病，特别是牛肉，它的营养价值很高，更应该多吃，如果你家吃得少，记得多安排几次。
炖牛肉好吃，可有些人不会做，常常做出来嚼不烂，或者腥味重味道不好，发现身边有人经常这样处理，怕做出来味道不好，就会在炖煮的时候加一堆香料，认为多加做出来更香，可结果不是想象中的样子，味道很差劲，都有点中药味儿了，不知道你有没有这么做？
其实炖牛肉不需用料太多，想要做好不难，把握好3个重点，牛肉炖好喷香好吃，还不塞牙，越吃越上瘾！
到底怎么做呢？我以前做炖牛肉，还会放几个八角桂皮之类的香料，现在懂得怎么做了，这些料我都基本不放，只用葱姜就可以做出味道不错的炖牛肉，快来看看需要把握的三个重点吧，弄懂了对你做好炖牛肉很有帮助。
重点一：牛肉去腥别只依赖料酒和香料
有人觉得料酒是去腥调料，那么想要给牛肉去腥，直接倒一些料酒就好了，这么想就错了，料酒不能完全去除腥味，而且加进去后料酒的气味不能完全挥发掉，因此用料酒做出来的味道更不好。而香料确实有增香和掩盖腥味的作用，但香料不能完全遮住腥味，而且香料的分量没用对，或者种类没加对，都会导致炖好的牛肉味道不好。
所以给牛肉去腥，不能只依赖料酒和香料，而是要从根本上解决问题。要知道腥味来源于牛肉，那么我们最应该做的事就是把牛肉处理干净，血水是腥味的最大来源，当然是先去掉血水了。
正确做法是，牛肉切小点地块放进盆内，加凉水泡一泡，血水会慢慢渗进水里，当水变得很红了之后倒掉，再重新换水，就这样多换水几次，再通过长时间浸泡可以将牛肉内的血水去掉，等水不再快速变色后，这时的牛肉也就不那么腥了。
然后再将牛肉放进锅里焯水，通过焯水进一步去掉残留的血水，这样处理后牛肉几乎没有腥气了，后面再炖煮挥发掉残存的腥味，炖好后牛肉香味浓郁，是牛肉的原香，很好吃。
重点二：想要味道香用酸性食材
炖牛肉多选用有肥有瘦的部分，比如牛腩，炖好之后吃起来难免有些油腻感，有这种感觉就不好吃了，怎么样可以让人越吃越香，那么我们要巧用料，不是多放香料，而是要用酸性食材，常见有西红柿、山楂，它们都可以去腻增香，让牛肉变得更加美味可口，越吃越上瘾。
另外加了这类酸性食材后，牛肉更容易被炖烂，吃起来软烂不塞牙，没这么做过的朋友可以试试。
重点三：想要口感好一定要炖够时间
有人总说自己炖出的牛肉嚼不动，出现这个情况的话，那肯定是炖煮的时间不够，只要肯花时间去炖，牛肉不会不软烂，普通锅炖牛肉至少要一个半小时，想要更加软烂可以再延长时间，砂锅的保温性好，普通锅可以换成砂锅。如果不想炖那么久的话，可以换成高压锅，差不多半个小时就足够软烂了。若你炖的牛肉还有些嚼不烂，那么可以回锅再延长时间炖一炖看看。
另外如果用普通锅炖牛肉的话，需要着重注意炖煮的时候要加开水，这样炖出来不硬不柴。
以上三个重点牢牢掌握好，保准每次都可以做出软烂入味，香喷喷的炖牛肉，至于究竟放什么料，我一般只放几片生姜和几节大葱或者一些香葱，如果你想用香料可以放一两颗八角进去，调料用得越简单，炖出的牛肉越好吃，你可以试试。
