鱼是很受欢迎的一种肉类，其中带鱼特别招人喜欢，春节期间，很多家庭都会用带鱼招待客人，一方面简单好处理，另一方面做法容易，对于吃的人来说带鱼美味可口，无论是红烧还是清蒸都非常好吃，所以春节时带鱼常常活跃在餐桌上。
要说带鱼最好吃的做法，当属炸带鱼，外酥里嫩的口感让人吃后忘不掉。不过要做出最佳口感，并非那么容易，若掌握不好方法，做好的炸带鱼多半会出现刚出锅就软了，一点也不好吃。究竟怎么做呢？
炸带鱼需要用到粉，那么到底用面粉还是用淀粉？答案是都不对，教你一招，炸好后带鱼香酥好吃放凉不软！下面我来分享一下炸带鱼的方法，掌握好一个比例就很简单了，快来看看吧。
炸带鱼的方法：
带鱼最好买整条的，这样的新鲜度高，将内脏处理掉，各处清洗干净，再将头和尾去掉，剩下的部位切成小段。
若带鱼肉少的话直接装大碗，若带鱼肉厚的话，用刀在两面划上刀口，一方面为了入味，一方面为了好熟。
带鱼装碗后，放入生姜丝、葱段、料酒、胡椒粉、生抽、盐抓拌数次，充分混合后腌制一个小时，这一步不能省略，不管是干炸还是直接吃，还是炸好后红烧都需要先腌制，只有腌制入味了才能品尝到香味。还有腌制用的料不需要太复杂，用这几种简单的料就够了。现在天气冷不用放冰箱，等过段时间室温高了记得要放冰箱冷藏腌制。
腌制期间最好翻动两次，均匀入味更好。
腌到时间后，碗内放一大勺面粉和一大少淀粉，再放一点点盐混合均匀。
带鱼取出前挤一下水分，再用厨房纸巾去掉残留的水分，放进调好的粉内裹一下，再轻轻拍几下，放进干燥的盘内待用。
全部处理好后，给锅内加油，烧热到五成热，将带鱼放进锅内，小火炸成金黄色。
最后用漏勺捞出油里的渣子，再次升温，油微微冒烟后关火，把带鱼放进锅内复炸，颜色加深后捞出，这样炸带鱼就完成了，香酥可口。
炸带鱼用面粉还是淀粉？都不对，两种粉都要用，并且记住一比一的比例，这么做炸出来更酥脆好吃。
另外带鱼炸好后，最好再高温复炸一次，做好这一步，带鱼放凉也不回软，特别好吃。
掌握好炸带鱼的方法，什么时候做都会成功。除此之外，还要学会买带鱼的方法，给大家简单分享一下挑选技巧，避免买到差劲的带鱼。
1、有白眼黑眼珠带鱼的时候，最好买这种，因为这种带鱼的肉质鲜嫩，腥味也小，吃起来更香。若只有黄眼黑眼珠带鱼，就退而求其次，挑选新鲜带鱼为好。
2、摸摸带鱼表面，有些许湿润感但不粘手，白膜不脱落，这样的带鱼可以放心买。
3、看看带鱼的眼睛，非常清澈明亮的可以放心买，若浑浊不堪的不要买。
4、闻闻带鱼的味道，闻起来有臭味异味的不要买，只有淡淡鱼腥味的可以买。
5、遇到冰层很厚的带鱼段不要买，若一定要买带鱼段，有独立包装的，真空包装得最好，若非真空包装，就看生产日期，总之不要买散称的带鱼段，或者过于廉价的带鱼段。
学会了挑选带鱼和炸带鱼的方法，今后再想自己做就简单了，有机会可以尝试一下。
