每个省市都有自己的代表性美食。比如没有一只鸭可以活着游出南京，没有一条鱼可以活着游出重庆，没有一只小龙虾可以活着爬出湖北，没有一只兔子可以活着走出四川。在到了广东省这儿，句式想必成了：没有一只鸡可以活着走出广东。对于一年需要消耗30亿只鸡的广东人来说，“我国第一吃鸡大省”这一名号绝对名副其实，听完这个数据连鸡都要抑郁了。
广东人究竟有多爱吃鸡？
广东人简直把爱吃鸡，刻到了DNA里；可以说是无鸡不欢，白切、盐焗、油炸、豉油……花式吃鸡可以做到半年不重样。在讲究讨口彩的广东人心里，鸡与吉同音；因此鸡也是一道能博取好意头的菜肴。因此在各种食材里唯独只有鸡才能称霸广东人的餐桌，承包请客吃饭、红白喜事、拜神祭祖等所有重要场合。
对广东人来说，早餐可以是鸡蛋肠粉，午餐可以是白切鸡饭，晚餐可以是煲鸡汤，夜宵可以是烤鸡翅鸡心鸡胗。一只鸡，能贯穿广东人的一天。就连粤语里都出现了许多带“鸡”的词汇，比如偷鸡、吹鸡、走鸡、小学鸡、静鸡鸡等等。就连广东的地图形状，都是一个大大的鸡腿。
“无鸡不成宴”的原因
在古代的广东，因南岭的阻隔对外交流苦难，物资无法畅快流通，因此广东人不得不自给自足，因地制宜养殖家禽。由于广东水资源丰富、气候温和、土地肥沃又宽泛，环境非常适合养鸡。相应地，鸡在广东的生长繁衍速度也很快，容易养殖且养殖成本低；营养价值却很高，味道受大家欢迎。
此外，广东人爱吃鸡，也和当地的文化习俗有关。早在新石器时期，广东人就开始以鸡为造型制作陶器或者木雕。早在秦汉时期，岭南养鸡已经初具规模。到了西汉南越王时代，还用“公鸡”来祭奠先祖，或作为随葬品。后来明清时期广东人口激增，鸡肉已成为广东人的主要肉食来源之一。
鸡的“门派与江湖”
单单在广东一个省，就分布着众多著名的鸡种。有人总结广东的鸡可以分为如下八大门派
根据对广东人吃鸡喜好、习惯的调研，清远鸡是最受广东人喜欢的鸡种，获得了近5成的支持率。肉质鲜嫩，多汁爽口的清远鸡，可以说是“鸡中之霸”，被列入《中国家禽品种志》27个优质品种之一。清远鸡之外，排名第二的是广西的三黄鸡，油脂含量丰富，体型较大，是白切鸡的主要食材；排名第三的是竹丝鸡，是广东人喜爱的煲汤热门鸡种。
广东人的花式吃鸡
01/白切鸡
体现粤菜对食材品质追求的极致之一，也是逢年过节必不可少的一道菜。做法“天然去雕饰”白切鸡，最能体现食材的原汁原味。皮爽肉滑，骨软皮脆，从国宴到家宴都有它的身影；配上一碟姜葱蘸料，香气诱人。而广东人对白切鸡最高的赞扬，就是：“嗯，这鸡好有鸡味！”
02/客家盐焗鸡
这是客家人的特色菜。它的出现与历史上客家人常常迁徙多地有关，在食物不便储存的途中，东江盛产的海盐成了食物的理想储存剂。于是客家人在临行前将鸡清理完、放入盐包中带上路。而意外发现这样保存的鸡在加热后，鸡肉嫩滑流汁，骨头中的鲜香更是毫无保留地得到释放，别具一格的盐熏风味更是令人欲罢不能。于是，盐焗鸡在广东的烧腊店里常年畅销，受欢迎程度不输白切鸡。
03/豉油鸡
又称酱油鸡，豉油是两广一带的惯常叫法，其实就是俗称的酱油。豉油鸡色泽鲜亮，几乎每个广式茶餐厅里都有这道菜。当鸡肉被豉油彻底浸透后，成品鸡皮红亮紧实，鸡肉嫩滑；鸡油和酱汁水乳交融，带来了肥腴鲜香的口感，甚至可以就一碗白米饭。由于口味普适，在全国范围内都深受欢迎，是大朋友小朋友的至爱。
除了以上的招牌吃法，广东还有汤鲜味美回味悠长的、细腻嫩滑葱香四溢的葱油鸡、另辟蹊径的榴莲炖鸡、鲜润可口的桑拿鸡、越煮越有滋味的广式鸡煲等等。可能广东人自己也数不清鸡究竟有多少种吃法，毕竟没有一只鸡能逃离广东。
今天我们常说“大吉大利，今晚吃鸡”，其实广东人早就深谙其中的道理；在千年流传下来的饮食习惯中，”吃鸡“早已形成一种饮食文化，并发扬至今。
