吃过红烧排骨红烧肉，你吃过红烧大排吗？相比红烧排骨没有那么难啃，肉质却又丝毫不输红烧排骨上的排骨肉。和红烧肉相比还没有红烧肉那么油腻，所以说喜欢吃红烧那就试试这个红烧大排吧！外酥里嫩一口下去肉排爆汁，剩下的汤汁用来拌饭也是相当的nice啊！浓油赤酱口味咸甜汁水多，肉质嫩，味道足,浓郁诱人，配上米饭我能吃两大碗，快来和我一起试试吧！
【今日美味】：红烧大排
【所需材料】：大排500克、生抽2大勺、淀粉200克、料酒1大勺、老抽1大勺、八角香叶适量、葱姜适量
【烹饪过程】：
步骤1
大排刚买回来肯定不太干净，表面会有血渍，我们用水把大排清洗一下，清洗掉表面血渍，清洗干净之后要用厨房用纸把大排上的水分吸干净，为了让大排的吃起来肉质更加的软嫩，我们把大排肉放到案板上用刀背剁一剁大排肉，把肉剁的松一点。
步骤2
然后我们把大排腌制一下，让大排更加的入味，碗里加姜片葱段和料酒去腥，放入大排腌制15分钟。
步骤3
拿一个盘子干淀粉倒一些在盘子上，把腌好的大排放到盘子上裹上一层淀粉，这样能够最多的锁住大排的水分。
步骤4
大排裹完淀粉之后咱们把大排拿起来抖一下，把多余的淀粉抖下去。
步骤5
起锅烧油，油的量一定要多一些，因为我们要炸肉排，等到油温升高，油温到七成热的时候下入大排，一面炸好之后把大排翻个面把大排两面都炸好。
步骤6
把肉排炸到定型之后把肉排捞出来沥干油，放到一旁备用。
步骤7
锅中留少许底油，等到油热之后下入葱段、姜片和八角煸炒出香味。
步骤8
然后把炸好的肉排放入锅中，再往锅里加入能够没过大排的开水，为了让肉排吃起来味道更加丰富我们再加入盐、冰糖、生抽调味，最后加入老抽上色。
步骤9
把锅开中小火把锅里的汤汁烧干，收汁。
步骤10
最后等到汤汁粘稠时把锅转大火收汁，这时候就可以过火把大排盛出来了，
步骤11
一道红烧大排就完成了，大排做好之后味甜鲜适中，鲜香味美，一口咬下去大排上全是汤汁，把大排盖在饭上浓郁诱人，把汤汁淋在饭上，配面条吃都是相当的nice了！
【烹饪小贴士】：
大排在烹制之前我们用刀背或者肉锤拍打一下，这样肉质吃起来更好，等到肉排的面积大一些咱们就可以把大排上的筋脉部分挑断，这样没有肉筋，煎好的大排也不会往起拱。
