董氏基金会食品营养中心许惠玉主任表示，烹煮蛋前没有清洗，会造成病原菌污染，若不慎将沙门氏菌吃下肚，严重会有致命危机。（图）
鸡蛋可变化多种料理，董氏基金会食品营养中心许惠玉主任表示，不少人喜欢吃半熟蛋，但是烹煮前没有清洗，会造成病原菌污染，若不慎将沙门氏菌吃下肚，恐会引发急性肠胃炎，造成腹痛、寒颤、发烧、恶心、呕吐等症状，严重还会有致命危机，提醒民众烹煮前一定要清洗蛋，并煮到全熟。
许惠玉指出，董氏基金会营养中心针对民众采购蛋品做调查，结果发现36%的人常吃半熟蛋；1%的人会吃生蛋；烹煮前有42%的人不会清洗蛋，值得关注的是会吃半熟蛋或生鸡蛋的人，有高达55%的人不会清洗鸡蛋，恐有卫生安全疑虑。
许惠玉表示，蛋壳表面因鸡粪沾染，容易附着有大肠杆菌及沙门氏菌，若在打蛋前没有将蛋壳表面清洗干净，蛋壳与可食鸡蛋会互相接触，造成病原菌污染。
许惠玉说，因为蛋壳上有气孔，微生物有机会入侵，通常都是沙门氏菌为主要微生物，不慎将沙门氏菌吃下肚，会引发急性肠胃炎，造成腹痛、寒颤、发烧、恶心、呕吐等症状，严重甚至会有致命危机，最安全卫生的做法是烹煮前清洗蛋并煮到全熟，沙门氏菌致死温度为71°C，这样就可避免沙门氏菌的危害。
但许惠玉表示，一定要烹煮前再清洗，要避免清洗鸡蛋后，再放进冰箱，因为清洗过的蛋壳会潮湿，会破坏表面护膜，不但没办法消灭沙门氏菌，还会提高致病微生物入侵蛋内的可能性。
