过去，老一辈人就喜欢在冬天囤积白菜、大萝卜，物质匮乏又没有更好地存储措施，通常还会制成酸菜、泡菜。不仅在北方十分流行这种做法，在东北、四川、云南、贵州、湖北、湖南等，美味又下饭。
可近几年，也一直都在说，酸菜、泡菜等腌制食品中含有大量的亚硝酸盐，长期吃会中毒、致癌。
对于传统的腌制食品，泡菜、酸菜，多是采用自己要搭配的新鲜蔬菜，放在可腌制蔬菜的坛子里，这里注意一定要压实，通过自然发酵的方式，依靠蔬菜自有的乳酸菌，以及食物中本身的营养物质，经过时间的沉淀，最终形成我们想吃的酸菜、泡菜。
而有的人在自制酸菜、泡菜时并不成功，且还有明显的臭味，触摸起来有软黏的感觉，就可能是有害杂菌造成的影响，安全起见，就不要吃了。
可冬天就想吃点酸菜、泡菜怎么办？吃之前看看这几点，不会伤害身体健康。
最好别自制泡菜、酸菜：有的人非常自豪，都自制几年或十多年了，吃起来都没有问题，别再这么想了。
无论疾病还是癌症，都需要时间的积累，而酸菜、泡菜，因自制的做法，很难做到完全灭菌，以及都是有益菌的方式，如泡菜过程中，没有做到完全的氧气隔离等等，可导致食物的整体安全性较差。
加上有的人喜欢吃脆脆口感的泡菜，刚腌制一个星期左右的时间，就着急享用，恰恰亚硝酸盐含量最多的阶段，虽然证明亚硝酸盐不会直接导致癌症，但也不宜摄入过多。
出于身体健康考虑，希望大家能够去正规地方购买泡菜或酸菜，偶尔解馋即可。如果自己想要制作，也要注意除了基本的原材料以外，还可以适当加入新鲜的水果以及葱、姜、蒜等调味品，降低亚硝酸盐的产生含量。
部分人适合吃点泡菜、酸菜：当然，这也只是少部分人群，如果你近期食欲不振、消化不良、贫血等，可以适量吃点泡菜、酸菜，同时也可以搭配富含维生素C的水果食用，有助于开胃，吸收较多的营养物质。
选择泡菜、酸菜的方式：如果你是在外购买，最好不买散装的泡菜、酸菜，而是带有包装的，该包装上大家要注意查看钠、热量、糖等成分，以及保质期，在口感最佳时食用。
