饺子，作为古人智慧的产物，但凡是与节日有关的日子，安排上一顿饺子准没错。尤其是过年过节这样的大日子，饺子基本上是北方家家户户必吃的食物之一。过年吃上一顿饺子，才算完整。它象征着团圆，也象征着幸福，也是一种传承千年的饮食文化。那么问题来了，过年包饺子，怎么调馅好吃呢？为何饺子馆的饺子要比自己家里做的好吃呢？其实记住“3和2”的小窍门，不管调啥馅都香！
“3要”
1：调制肉馅饺子，不管是羊肉馅还是牛肉馅，或者是猪肉馅，一定要用刀剁馅，而不是绞肉机绞馅。这样调好的肉馅滋味更足，入口更嫩。
2：再就是肉馅饺子，调馅的时候要加点清冷水进去，顺时针搅拌，边搅边加水。一般来说每500克肉馅需要加水200-250克左右，分多次加，直至将水分全部打进肉馅中。这样做可以使肉馅更好吃，更嫩，更入味。除了加清冷水之外，还可以加大骨汤或者清冷水。
3：最后一点，不管是哪种肉馅，最后要加油。一定要加熟油，可以是葱油，熟的菜籽油，花生油，当然也可以加香油。这样做可以增加肉馅的香味，尤其是加葱油，滋味更浓，香味更大。
“2不要”
1：不要加料酒，虽然说料酒有去腥解腻的效果，但并不适合加入肉馅中，因为料酒只有在高温条件下才能发挥其去腥解腻的作用。如果加到肉馅中，再用面皮包起来的话，很难让它发挥效果，相反还会产生一种难闻的邪味。所以不管是饺子馅还是包子馅，都不要加料酒。
2：不要加生油，一定要记住，不管是调制素馅还是荤馅，加生油是大忌。要么加熟油，要么加葱油。生豆油，生菜籽油，或者是一些味道大的食用油都不要加。想要用的话，一定要加热至熟。想要肉馅更香，要加葱油。葱油的做法也很简单，大葱几根，生姜几片，一两个八角，一小撮花椒，少加点油炸出香味就可以了。凉透后，就能用了。
再就是饺子馆的饺子皮个个都很筋道，而且也不会出现露馅破皮的现象，人家是怎么做的？其实这都是有窍门的。想要饺子皮筋道，好吃，煮的时候不破皮，和面的时候要用高筋粉，加点淀粉，蛋清和少许的盐，和好面之后不要立即使用，静置2小时再用就可以了。这个商用版饺子皮的黄金比例，喜欢的要收藏了。500克高筋粉+1个蛋清+2克盐+20克淀粉+250克清冷水。水要分多次往里加，最后做到盆光面光手光，基本上就没问题了。
还有再就是辅料的准备。配料就好说了，根据自己家人的口味，选择合适的就行。想要荤素馅饺子好吃，比例要合适，500克左右的肉馅加350克左右的配菜刚刚好，这样既不会太腻，也不会咬一口全是菜。
再聊一下青菜的处理。像芹菜，白菜，纤维比较多的食材，切记不要用刀剁，正确的做法是一刀刀切。切好后撒盐杀水，之后再用清水冲洗干净，然后攥干水分，这样口感更好。再就是青菜大多数都不需要焯水，芹菜，白菜，萝卜之类的，焯水会失去青菜原有的香味。像韭菜这样的食材，切完后最好是先加点油锁住它的横切面，这样在调味时就不会出水太多了。
