今天的菜品是肉沫茄子，茄子，这道菜绝对算得上是下饭届的扛把子，软绵的茄子搭配焦香的肉末，鱼香味十足夹着焦香的肉末，包裹着芡汁，吃上去比吃鱼还好吃。
在做这道菜之前了解下鱼香肉沫茄子的民间故事～
相传很久以前在四川有一户生意人家，他们家里的人很喜欢吃鱼，对调味也很讲究，所以他们在烧鱼的时候都要放一些葱、姜、蒜、酒、醋、酱油等去腥增味的调料。有一次晚上这个家中的女主人在炒另一只菜的时候，她为了不使配料浪费，她把上次烧鱼时用剩的配料都放在这款菜中炒和，当时她还以为这款菜可能味不是很好吃，可能家中的男人回来后不好交待，她正在发呆之际，她的老公做生意回家了。这个老公不知是肚饥之故还是感觉这碗菜的特别，而他还没等开饭就用手抓起就往嘴中咽，还没等一分钟，他迫不及待地问老婆此菜是用何做的，她刚在结结巴巴时，她意外地发现其老公连连称赞其菜之味，她老公见她没回答，又问了一句“怎么好吃是用什么做得”，就这样老婆才一五一十地给他讲了一遍。而这款菜是用烧鱼的配料来炒和其它菜肴，才会其味无穷，所以取名为鱼香炒，而得此名。
后来这款菜经过了四川人若干年的改进，现已早早列入四川菜谱，如鱼香猪肝、鱼香肉丝、鱼香茄子和鱼香三丝等。如今因此菜风味独特，使各地的人们所欢迎而风靡全国。
准备食材:茄子切成条，肉沫，葱姜蒜，小米辣，郫县豆瓣酱。碗里加入生抽，陈醋，蚝油，白糖，老抽，淀粉各一勺，半碗清水搅拌均匀备用。
切条的茄子油炸至变软捞出，肉沫炒至变白，放入葱姜蒜小米辣，一勺郫县豆瓣酱，倒入茄子，再倒入酱汁翻炒一分钟，出锅前撒点葱花就可以了。
鱼香茄子的鱼香味并不来自鱼，而是泡辣椒、葱姜蒜、糖、醋等调味品调制而成。鱼香味有个最大的难点就是要用到泡辣椒，如果没有那就不能算经典的鱼香味了。
鱼香茄子主料是茄子，虽然是素菜，但其味道鲜美、营养丰富。茄子软烂入味，三碗米饭都不够，大人小孩都爱吃，小伙伴们赶紧学起来吧～
