烧鸟是日本第二大饮食门类,是日式料理中最受欢迎的品类之一,不仅食材新鲜,滋味鲜美,价格也极为亲民,可以说是老少皆宜,深受人们喜爱。
据说烧鸟起源于17世纪的江户时代,当时的日本,因为鸡能打鸣报时,被称之为“庭の鸟”,和牛马犬一样,属于禁食动物,吃鸡肉等于偷食,所以鸡肉可以说是当时时尚高档食品。
直到明治时代,日本政府开始鼓励民众吃肉来增强体质,烧鸟店才慢慢出现,等到二十世纪三十年代,日本从美国引进了肉鸡品种的饲养技术后,鸡肉不再高档,大众化的鸡肉串烧开始普及推广,烧鸟也随之进入全盛期。
在当时,根据日本烧鸟协会的定义,烧鸟被广泛的定义为:使用鸡肉、猪、牛等畜产品(含野生)的肉或内脏等材料;加工成方便食用的大小,插在扦子上;用盐或调味汁等调味后烤制而成。
但又传言说,一般招牌上用汉字写作“焼き鸟”的,是指鸡肉类的烤串,而用片假名写作“やきとり(yakitori)”的则是指使用猪、牛、马的肉或内脏的串烧居多。
烧鸟从出现开始,就深受日本人的喜爱,而随着烧鸟后来的普及,在日本,烧鸟店也越来越多,成为他们闲暇时间聚会聊天的首选之地。超强的社交属性,亲民的消费价格,以及老少皆宜的口味,让烧鸟店在日本越开越稳,直至今日依旧长盛不衰。