提起酱油，大家又了解多少呢？平时是怎么买酱油呢？对于超市货架上那些，生抽，老抽，味极鲜，味达美，蒸鱼豉油，一品鲜……该怎么选呢？今天咱们就了解一下，正确挑选酱油的方法，无论哪种酱油，选购时要慎重，教你3招识别“化学酱油”，收藏了！
什么是“化学酱油”？化学酱油是指，不含有任何酿造酱油，且只用化学配制的酱油！不仅味道和口感与酿造酱油相似，而且还有“黏口”的感觉，纯凭肉眼是难以分辨的！这种“化学酱油”，含有水解植物蛋白若用盐酸分解，有可能释放致ai物！
怎样挑选合适家人的酱油呢？首先，认清楚一个原则，不管是海鲜酱油还是儿童酱油，亦或是添加了xxx的酱油，这基本上都是智商税！人体如果想通过酱油来补充人体所缺的微量元素，恐怕是大错特错了，还不如吃点新鲜的果蔬。再就是市面上的酱油鱼龙混杂，如果不会挑选，日后难免会入坑！无论哪种酱油，选购时要慎重，教你4招识别“化学酱油”，收藏了！
1：钠含量；很多人选购酱油都忽略了这个数值，钠含量的高低是辨别酱油好坏的一个很重要的指标。一般来说，酱油很少有以100克为单位的，都是10克，15克为单位。选购时要仔细看清，单位数值越小，钠含量数字越小，则是可以选购的。反之，钠含量大的一定不要选购，太咸了，对身体没啥好处！
2：氨基酸态氮，这也是识别酱油好坏的一个重要指标，一般来说氨基酸态氮含量可分为0.8,0.7，0.55，0.4，都是每100毫升！按照等级又分为特级，一级，二级，三级，氨基酸态氮指数越高，说明酱油品质越高，鲜味也就越足。
3：再一点，就是看一下酿造酱油用的配料，大家可千万不要忽略这个关键点！一般来说，优质的酱油都是用的非转基因大豆，而一些劣质的酱油用的是脱脂黄豆，所谓的脱脂黄豆，是指黄豆经过加工后留下的豆粕和豆渣，相当于榨油剩下的油渣。选购时要仔细辨别。
4：最后一点，看一下配料表中有没有“酵母提取物”，“酵母抽提物”这几类字眼，如果有的话就要小心！酵母提取物是一种耐盐的酵母菌，商家为了节约成本，降低发酵的时间，添加这种酵母菌。虽然说成本降低了好多，但是口感和营养都会大打折扣，与品质好的酱油相差很多！
如何才能买到好酱油呢？首先配料表中不要出现xx防腐剂，xx添加剂，xx提取物之类的！再就是好酱油都是酿造的，不是配制不是勾兑！最后一点就是主要上述所提到的4点。只要注意，就没问题！
