什么是红肉？所谓的红肉，就是大多数哺乳动物的肉，比如牛肉、猪肉、羊肉、狗肉、兔肉等等。
红肉与我们的生活息息相关，在大多数人的餐桌上，每天都能见到红肉。
但是红肉致癌的言论，却一直在网络上发酵，大家都说红肉吃多了会致癌，以致很多人干脆拒绝所有的红肉，成了绝对的素食主义者。
有关红肉致癌的言论，主要源于2015年，世卫组织将红肉列为了2A类致癌物。
看到致癌物三个字，所有人都是人心惶惶，但是大家却忽视了前面还有2A类。
世界卫生组织将致癌物分成1类，2A类，2B类和3类，1类已经得到公认的致癌物，2A类是对人类很可能致癌，2B类是对人类可能致癌，3类是指对人的致癌性无法分类。
从这里，大家不难看出，所谓的2A类致癌物，是对人类很可能致癌的物质，与1类致癌物还是有所不同的。
所以，你可以这样理解，红肉的致癌风险只是有可能。
作为医生，要告诉大家的是，其实食物本身并没有多大问题，更多的问题是出在烹饪和加工方式上，就拿蔬菜来说，一种蔬菜，你买来新鲜的炒着吃，和买来用高盐腌制制作泡菜，同样的一种蔬菜，它们对健康的影响则存在天壤之别。
相对于红肉本身的致癌风险，以下两种加工的红肉才真正是致癌物。
第一，高盐腌制的红肉
现在，再多的红肉都能做到保鲜处理，其实很简单，放在冰箱里冻起来就可以。
但是过去，没有冰箱，比如杀一头猪，或杀一头牛，肉该怎么保存呢？
用高盐腌制是常用的一种方法，然而，高盐腌制的红肉，虽然有利于保存，却也增加了危险，这是因为在腌制的过程中会产生大量的亚硝酸盐，亚硝酸盐与蛋白质结合形成亚硝胺，这是一种强致癌物，是导致食管癌、胃癌、肝癌、鼻咽癌和大肠癌等多种癌症的元凶。
第二，熏制的红肉
用烟熏制的红肉，是保存肉制品的另一种方法。
但是熏肉同样不利于健康，在熏制的过程中，会产生一种叫苯并芘的致癌物，这种致癌物也容易诱发多种消化道癌症。
这种利用特殊方法制作的肉食，统称为加工肉，国际癌症研究总署将加工肉列为1类致癌物，每天食用50克的加工肉品，会增加癌症的发病风险。
大家可以看到，与2A类致癌物不同的是，加工肉直接被列为了1类致癌物，可见它的危害。
为了降低致癌风险，大家不仅要选择新鲜的肉，在烹饪加工的时候，建议最好选择清蒸或清炒的方式，这样既能保证食物的营养成分不被破坏，也降低了食物本身的致癌风险。
红肉能够为我们提供丰富的优质蛋白质和微量元素，特别是铁元素，如果长期不吃肉，容易引起营养不良和缺铁性贫血，反而不利于健康。
所以，我们不能因为怕得癌，就坚持素食主义，就拒绝所有的肉食，让你拒绝的其实主要是加工肉，而不是新鲜的肉。
