你应该要知道的食事
冷水煮现包水饺外皮容易变成软烂，但冷水煮冷冻水饺则不会有这种情况，原因是冷冻水饺的皮因低温造成收缩比较结实，较能抵抗糊化。
水饺是亚洲人常吃的食物，怎么擀皮、剁馅，再煮出美味、卫生的水饺，是个中巧手。煮水饺的作法是将水饺放入滚水中，盖上锅盖，煮滚后，再加入一大碗冷水（点水），再盖上锅盖煮滚，重复3次，一盘热呼呼的水饺便上桌了。
现代人忙碌，没时间擀皮、剁馅、包水饺，冷冻水饺解决了时间困扰，只是到底该用冷水煮，还是滚水煮，说法不一。冷冻水饺的内馅是结冻，若热能无法传递进去，造成烹煮时，外皮已经软烂，但内馅却还没熟透的状况，很有可能吃到生肉。
如何用科学方法煮现包水饺？
破解法：点水
点水的目的是透过冷水的作用，让水饺皮的温度稍微下降，避免外皮因为高温烹煮而快速糊化，且温度下降后，促使外皮收缩，变得更Q、更有弹性，同时可以抵抗水滚之后的高温。
做法
[用科学方法煮现包水饺]
Step1取一只大锅，装入足够的水，冷水煮滚后，用锅铲将水搅动，再下饺子，避免黏锅。
TIPS锅子小，空间太小，饺子容易沾黏，也易黏锅，饺子皮易破损，所以要用大的锅子煮。锅中水量若太少，加入水饺后水温会降较多，像在炖水饺的状态，容易糊成一团。
Step2水饺下锅后，加入少量的油和盐，盖上锅盖，但不要完全盖紧。
TIPS水中可以加少量油，饺子不容易沾黏。加少量盐，减少饺皮淀粉流失，较不沾黏，咬起来有口感。
Step3继续煮滚后，用杓子将水饺由锅中捞起，移至水龙头下，用水冲（点水）大约5秒。
Step4再将水饺放入滚水中，并盖上锅盖，一样不要完全盖紧，重复点水3次。
TIPS锅盖不盖紧的原因是，避免水温过高，水饺皮容易糊化。
材料
[用科学方法煮现包水饺]
水饺数颗
锅子1只
水多量
油少量
盐少量
老师说：
1.如果使用火力低、加热速度慢的电炉，水饺容易糊成一团。
2.若煮的是冷冻水饺，水煮滚后下冷冻水饺，此时水饺外皮很快被烫熟，内馅仍处于结冻状态，要花长的时间煮熟，所以要多点水2次。以传统点水法，水饺皮易糊烂，以创新点水法，水饺皮较Q。
如何用科学方法煮冷冻水饺？
煮冷冻水饺的作法，可以用滚水煮，方法如前，当然也可以用冷水煮，只是工法要用对，才能煮熟且外皮有弹性。我从科学的角度建议，煮冷冻水饺时需要注意的步骤如下。
做法
[用科学方法煮冷冻水饺]
Step1冷水入锅，开大火，慢慢加入冷冻水饺，加入少量的油与盐，盖上锅盖，待水煮滚后，用锅铲轻轻推动水饺，避免黏锅。
STEP2再加入稍多冷水盖上锅盖，不要盖紧，改小火煮滚后即可起锅。
TIPS以小火慢慢加热，让热慢慢传入水饺内部，结冻的内馅可以彻底加热。
材料
[用科学方法煮冷冻水饺]
水饺数颗
锅子1只（要大）
水多量
油少量
盐少量
老师说：
若以大火快速加热，热能较无法传递进去，易造成烹煮时，外皮已经软烂但内馅却还没熟透的状况，易吃到生肉。
冷水煮水饺，真的可行吗？
有学生怀疑说，冷水煮水饺，水饺皮不会糊化？冷水煮现包水饺，水饺皮易糊化，但煮冷冻水饺则不会，原因是冷冻水饺的皮因低温造成收缩比较结实，较能抵抗糊化。冷冻水饺和冷水一起加热煮时，随着水温逐渐上升，面皮和内馅的温度跟着慢慢上升，水滚时，水饺外皮、内馅和滚水温度均匀，煮出来水饺，弹性好，肉馅熟，安全卫生又可口。
