大家好我是傻姐美食，又到了吃嘛嘛香的时候了，朋友们是不是天冷了胃口都变大了，每天嘴就是不停的吃吃喝喝。邻居阿姨给了一大捆自己种的韭菜，正好蒸一锅韭菜猪肉包子，这也是孩子最喜欢吃的菜馅了。包子是我家一年当中吃的最多的主食，因为简单省事，饭菜一锅出，大人孩子都爱吃。
立冬后，很多人喜欢用萝卜、白菜蒸包子，其实韭菜是最营养滋补的蔬菜，现在正当季，价格也很实惠，才2块钱一斤。韭菜翠绿鲜美，吃起来略带辛辣味，有着药食两用的价值，适当吃一些韭菜可以增强食欲、给身体保暖及补肾壮阳，特别是男性朋友，多吃韭菜有利于强壮身体。初冬的韭菜最鲜美，不懂吃就可惜了，要想韭菜翠绿不出调馅很关键，下面小编就把韭菜肉馅包子的正确做法分享给大家，一起来看看是怎么做的吧！
【韭菜猪肉馅包子】所准备的食材有：韭菜一斤、猪肉馅半斤、黄豆酱、蚝油、香油、食用油、盐、葱姜水、十三香、食用碱
具体做法：1、新鲜韭菜根部带有泥土，冲洗干净，控干水分。借着韭菜控水的时间把肉馅腌一下，肉馅中放入一勺黄豆酱、淋入提前泡好的花椒水、1勺蚝油、少许香油、1克十三香，用筷子搅拌均匀。
2、韭菜切碎后先用食用油拌一下，锁住里面的水分，同时还能使韭菜蒸熟后更翠绿。接着把肉馅放进去，撒上少许盐，用筷子朝一个方向快速搅拌均匀即可。
3、天气越来越冷，每到发酵面团大家是不是很发愁，其实冷天和热天发面都一样，只不过冷天多加点它，能够快速的把面团发酵好，而且醒发好的面团蓬松喧软。发酵面团时用温水和面，再加入一勺食盐。
4、取少许食用碱用温水稀释开，把碱水少量多次的倒入发好的面团内，用手不停揉搓、按压，把碱水均匀的揉到面团里，不管是蒸熟的馒头、包子口感都好，没有酸头，特别是天冷后这一步很关键。面团揉好后，分成拳头似的剂子。
5、把分好的剂子揉成一个馒头生胚，摁压一下，再用擀面杖擀成周边薄，底部厚的面皮，放入适量韭菜肉馅。
6、菜馅放进去后，朝一个方向快速捏出花褶，一定要捏紧实，不然包子蒸熟后会漏汤哦。
7、蒸屉上面铺一个干净的蒸布，包子整齐摆好，盖上盖子或者是盖一层纱布，再次发酵3-5分钟。
二次发酵好后，用大火蒸，锅中的水烧开后，继续蒸15分钟左右，蒸熟后包子不要着急出锅，要焖3-5分钟再打开锅盖。
包子出锅后清香四溢，皮薄喧软又蓬松，鲜美多汁，太好吃了。
小贴士：韭菜很容易出水，切好的韭菜要倒入适量食用油，锁住水分，而且盐也要最后放，这样韭菜不容易出水。
