已经进入腊月里了，大家的年货准备好了吗？在南方，腊肉是家家户户必备的年货，我家三口人，每年只腌10斤腊肉就够吃了。而我家邻居的阳台上挂了50斤腊肉，飘着浓浓的腊香味，这得多喜欢吃呀。
腊肉经过风干，水分很少，保质期一般比较长，挂在阴凉通风处保存，放一两年都没问题。可是随着开春后温度升高，腊肉就容易长毛变质了。
大家在保存腊肉时，很多时候都是直接放进冰箱里的吧，这个方法虽然可行，但是腊肉少还行，如果比较多的话，就得专门弄个冰柜了，那得多占地方呀。而且冷冻过的腊肉，口感有些变化，没有那么软嫩了。
在农村，农家有自己保存腊肉的一套方法，今天就把这个土方法分享给大家。腊肉不用放冰箱，放一年也不长毛不变味，味道还更香更软。
【保存腊肉】
准备一个坛子、一瓶高度白酒。
1、腌好的腊肉不要洗，沾水了就容易长毛变质。把腊肉切成小块，一块吃一顿，这样方便保存和拿取。烧一锅开水，倒入坛子里烫一烫，消毒杀菌，然后放在太阳下晒干，不能有水。
2、把切好的小块腊肉放进坛子里，倒入100毫升高度白酒，用手翻拌均匀，然后把坛子密封起来，放在阴凉通风处保存，放一年都不会长毛，也不变味，还更香更嫩。
高度白酒可以消毒杀菌，防腐增香，能防止腊肉变质，还能让腊肉更软嫩，香味更浓郁。
腊肉怎么做才好吃？下面给大家分享几个做法，营养又解馋，老人孩子都爱吃。
【竹笋炒腊肉】
准备春笋、腊肉、大蒜、生姜、香葱、食盐、生抽、鸡精、白糖、食用油。
1、腊肉洗干净，放进锅里加水煮10分钟，捞出沥干水分，切成薄片。煮过的腊肉更软嫩，不在意的话可以不用煮，直接切片。春笋去壳，竖着劈成两半，再切成薄片。
2、大蒜切片，生姜切丝。烧一锅开水，放入春笋片煮5分钟，去除草酸后捞出过凉水，沥干水分备用。起锅加油烧热，放入腊肉片小火煸炒至透明，放入姜蒜爆香。
3、倒入焯过水的春笋翻炒一会儿，吸收腊肉的香味和油脂，根据个人口味加入少量食盐、生抽、鸡精、白糖，翻炒均匀即可出锅。
【干豆角蒸腊肉】
准备干豆角、腊肉、辣椒粉、猪油、食盐、鸡精、剁椒、生抽、老抽。
1、干豆角用清水泡2个小时，泡软后洗干净，沥干水分后切成小段。锅里放入适量猪油烧热，加入干豆角翻炒一会儿，放入适量辣椒粉、食盐、鸡精、生抽，翻炒均匀后倒入大碗中。
2、腊肉洗干净，切成薄片，锅里加水烧开，放入腊肉片焯水2分钟，捞出沥干水分。锅里留底油，放入腊肉片，加少量盐翻炒均匀，铺在干豆角上，加入一勺剁辣椒，开水上锅蒸20分钟，就可以出锅了，鲜香软嫩特别美味。
