过年期间，腊肉是南方人必不可少的年货，吃起来咸香软嫩，老人孩子都喜欢。去年制作了20斤腊肉，能从年头吃到年尾，用的还是之前分享的方法，颜色金黄，腊香四溢，晒好后挂在阴凉通风处，放一年都没问题。
很多人说吃腊肉不好，其实不用太担心，毕竟不经常吃，我家一周最多吃一次，每顿每人吃50克左右，对身体没什么影响。过年没了腊肉，真是少了年味儿呀！腊肉的做法很多，比如炒腊肉、蒸腊肉、炖腊肉等，最受欢迎的还是炒着吃，又软又嫩特别香。
炒腊肉的做法简单，但和炒鲜肉还是不一样的。鲜肉可以直接炒，腊肉经过了风吹日晒，变得很干，如果直接炒的话就会又干又硬，而且特别咸，肯定是不好吃的。
腊肉怎么炒才好吃？今天我给大家分享一下其中的技巧，喜欢吃腊肉的朋友快学学，保证又香又嫩还不咸。大家平时是怎么炒腊肉的呢？估计都是切片后直接炒的吧，这2步没有做，难怪不好吃。
【蒜薹炒腊肉】
1、蒜薹和腊肉是绝配，蒜薹吸收了腊肉的油脂和香味，比腊肉还要好吃呢。春季也是新鲜蒜薹上市的时候，特别鲜嫩，大家一定要尝尝。蒜薹去掉头尾的部分，洗干净后切成长段，放入碗中备用。
2、拿一块腊肉，我家的腊肉都是切成小块，大概半斤左右，每次炒一块，刚好一人吃一两，建议大家也这么做。把腊肉洗干净，表面有很多灰尘，放入碗中加入适量清水，浸泡1个小时。腊肉炒之前，建议用水泡一泡，可以去除多余的盐分，这样炒好后就不咸，这是第一个技巧。
3、泡好的腊肉清洗一下，不要直接切片，用盘子装好。蒸锅加水烧开，放入腊肉蒸10分钟，蒸个半熟即可，取出切成薄片。腊肉蒸一下，能让肉质变得软嫩，吃起来不干不硬，这是第二个技巧。
有人会问，放进锅里煮一下不行吗？是可以煮，但煮的话腊肉的香味会流失在水中，没有蒸的香。
4、生姜洗干净切丝，干辣椒切段。起锅加水烧开，加入半勺盐，倒入蒜薹煮半分钟，捞出过一下凉水，沥干水分。蒜薹焯一下水，更容易炒熟，也能提前入味，颜色不会发黄，成菜更美观。
5、另起锅，加入适量食用油，小火烧至四成热，放入腊肉片小火煸炒出油，香味浓郁，颜色透明后放入姜丝、干辣椒爆香，倒入蒜薹段大火翻炒2分钟，嫩蒜薹焯过水很容易熟，加入适量生抽、鸡精调味，翻炒均匀即可出锅。腊肉比较咸，不用再放盐了。
蒜薹炒腊肉就做好了，吃起来鲜香软嫩，特别下饭，大家快试试吧。除了炒蒜薹，腊肉还能搭配荷兰豆、竹笋等食材，都非常好吃。
【技巧总结】
炒腊肉不要直接炒，，记住2个技巧，保证出锅又香又嫩，不发干不发硬，还不咸。
1、腊肉用清水浸泡，去除多余的盐分，还能吸收一些水分，这样腊肉不咸不干。
2、腊肉上锅蒸一蒸，让肉质变软，保留腊肉的香味，炒好后又香又嫩。
