蒜苔是很多朋友都喜欢的蔬菜之一。我家孩子也超喜欢吃炒蒜苔，所以我三天两头便会做一盘。炒蒜苔看似非常简单，但也是有许多小技巧的，如果做不好不但蒜苔不入味，吃着还会辣心。有的朋友为了做蒜苔时入味也是想尽了办法，有的过水后再炒，还有的过油后再炒，也有的朋友嫌麻烦，直接切完就下锅炒，其实都是不对的。蒜苔过水后，不但营养会流失，口感也会大打折扣；而过油的蒜苔吃起来油腻腻的，味道也不太好，直接炒很难炒入味。
那么，蒜苔到底要怎样炒才会又嫩又入味呢？下面我就把炒蒜苔的方法分享给大家，快过年了，学会了做给家人吃。过年炒蒜苔，切记不要直接下锅炒，多加入步，脆嫩入味又香又好吃！一起来看看吧：
【蒜苔炒肉】：
1.先将猪肉切成和蒜苔差不多粗细的肉丝，猪肉最好用五花肉，炒出来会格外香！猪肉切好后再加入适量的料酒、胡椒粉去腥、一勺生抽、一勺蚝油调味，然后加入白糖和玉米淀粉各一勺，打入一个鸡蛋清，搅拌均匀后再滴入几滴食用油，再次充分搅匀后腌制10~15分钟。
做蒜苔炒肉时，猪肉炒好后不要直接下锅炒，这样腌制后的猪肉滑嫩入味，炒时还不容易粘连。
2.蒜苔冲洗干净后，控干净水分，然后切成3~4公分长的段，切好后放入大碗中，然后加入没过蒜苔的清水，水中加一勺盐，搅拌均匀后放一边浸泡10分钟，目的是给蒜苔入味，以及减轻蒜苔的辛辣味。然后放入蒸锅中，蒸2分钟后关火，取出后装盘备用。
炒蒜苔不要直接下锅炒，多加一步浸泡和蒸蒜苔，可以使蒜苔更入味，而且更容易炒熟，做好后，鲜嫩入味不辣心。注意，不要蒸的太久，蒜苔蒸得过于软烂会影响口感的。
3.起锅加油，油热后先放入猪肉丝滑炒，将猪肉丝炒散，炒至肉丝变色以后关火，把炒好的肉丝盛出装盘备用。
4.接着，再起锅加少许油，烧热后先下入一勺黄豆酱炒香，然后再放入蒜苔快速翻炒，让蒜苔的表面均匀地裹满酱后，再倒入肉丝继续翻炒，大约翻炒30秒后即可关火，喜欢吃鸡精的朋友，可以再加入一点鸡精提鲜，美味即成，太香了！盐就不需要加了，黄豆酱的咸味已经足够了。
炒蒜苔，切记不要直接下锅炒，多加2步，脆嫩入味、超好吃！
