中国民间素有“清明蔗，毒过蛇”的说法。其实这倒不是说清明时节所有的甘蔗都有毒，而是警示大家这个时候有毒的甘蔗比较多，大家吃的时候千万要注意！
甘蔗性平，味甘，归肺、胃两经，具有生津解渴，滋阴润燥等功效，自古以来便是养生佳品。唐代诗人王维便有言“饮食不须愁内热，大官还有蔗浆寒”。
不过，作为制作蔗糖的原材料，甘蔗中含有丰富的糖分，一方面，这让它的味道尝起来甘甜可口，另一方面，这也导致甘蔗容易在气温升高的情况下发生霉变。
一般来说，甘蔗都是秋冬季收获，第二年清明时节的甘蔗，相当于是越冬甘蔗，已经储藏放置了一整个冬天，加上此时天气日渐回暖，正是容易产生霉菌的好环境，甘蔗发生霉变的可能性那是相当的大~
霉变的甘蔗其实大家都见过，就是“红心”甘蔗。切开后，它的断面上有一些红色丝状物，这种丝状物里含有一种神经毒素，不仅毒性强，且临床上无特效治疗方法，通常潜伏期是2-5个小时，有的人也可能在进食2天后发病。吃得越多，中毒越深，反应越快。
轻度中毒者会有头晕、恶心、腹痛、呕吐、腹泻等症状，也有的人还会有排出黑色大便的现象。如果腹泻严重引起血压下降的话，中毒者还有可能出现视力模糊、幻觉和震颤。此时应及时就医。
而严重的中毒者就不只会有上述表现了，可能还会出现抽搐、瞳孔散大、流口水、大小便失禁等。这种情况是非常危险的，如果抢救不及时，中毒者可能会因毒素侵犯中枢神经系统导致呼吸衰竭而死；即便抢救回来了，也有可能留下后遗症。
那么，应该怎么挑选甘蔗？
1.红心甘蔗绝对不能买也不能吃。
2.不直的甘蔗最好不要买，弯的可能是有虫口。
3.尽可能轩外皮有光泽，挂有白霜的，且颜色越深，甘蔗越甜。
4.有异味、质地较软的甘蔗不要买。
另外，还得提醒大家一下，现在市场上有很多小贩现场将甘蔗榨汁卖，大家买的时候应该注意是用哪种甘蔗榨的汁，不明来源的甘蔗汁最好不要喝。
