夏天到了，小凉菜市场开始畅销。有这么一道小凉菜被外国人评价为“恐龙蛋”。说来也奇怪，在不少外国美食博主眼里，中餐后厨远比西餐后厨野蛮！处理之后的海鲜比如大闸蟹、凤爪，他们基本上不会吃。再比如我们今天要说的主角-松花皮蛋。
之前在YooTube上看到两个健硕的老外因为吃皮蛋差点打起来的视频，播放量高达上亿，下方评论的外国人竟然纷纷竖起大拇指，佩服这两个老外。视频结局就是这两个老外直接吐了，还振振有词地说，品尝这皮蛋是他这辈子最愚蠢的想法。在此之前，不少中国网友就看到过这样的新闻，但是真真切切地看老外吃皮蛋，吃到这个份上，不少网友评论，糟蹋了好东西，不识货！
松花皮蛋是怎么做的？
让人尝过就忘不了的松花皮蛋，在褪去外壳之后，因表面呈现松花二得名松花皮蛋。做松花皮蛋用的是外壳透亮没有裂缝的鸭蛋，用八角、桂皮、花椒等20多种食材香料配以泥土和水大火熬制10个小时以上，然后放凉将鸭蛋和生石灰、碱、草木灰、盐、泥土、水包裹，接下来就是80多天漫长的等待。
同样是松花蛋，黄色皮蛋比黑色皮蛋更好吃？
很多人搞不清楚，看完你就知道咋选了。市面上最常见的就是黑色的皮蛋，黄色皮蛋是小编近几年才看到的。大家都知道做皮蛋用的是石灰粉和其他的配料，配比不同，下料的分量以及放置的时间长短都影响了后期皮蛋里面的品质。据制作皮蛋的师傅讲，做皮蛋如果下料重，最后得到的就会是黑褐色的皮蛋，而下料轻，时间短，颜色就变成了黄色的。
现在制作的皮蛋，有的是用鸡蛋，有的是鸭蛋。鸭蛋蛋壳比鸡蛋蛋壳略厚，相比起来也更坚硬一些，所以下料太少，鸭蛋可就就不会入味，而用鸡蛋做皮蛋时间肯定比鸭蛋做皮蛋的时间要短，下料根本不需要太多，短一点的时间，大约一周就可以吃上了。所以市面上黄色的皮蛋，多是鸡蛋做的，黑褐色的多是鸭蛋。当然鸡蛋如果下料多了的话，也会变成黑色。
从味道上讲，黄色皮蛋比黑色皮蛋，味道更重一些。尽管下料不多，但是架不住鸡蛋个头小，完美的将香料吸收了。黑色皮蛋个头大，味道比起来自然没有黄色皮蛋重。很多时候挑选皮蛋，不知道怎么挑？其实鸡蛋比鸭蛋更容易让人接受，但是皮蛋就不一样了。它改变了鸭蛋原有的味道，营养上都差不多，所以挑皮蛋的时候，可以挑选个头大的鸭蛋皮蛋，当然你绝的吃不完一整个，还可以挑选个头小的鸡蛋皮蛋。