秋冬时节用老姜炖汤,不但提味又能暖暖身子,不过老姜在处理上有些小地方要注意!料理职人小周师就建议,炖汤的姜不要切段、去皮,透过拍打让纤维「裂开撕开」,营养才容易顺着纹理释放出来。影片中小周师示范,老姜洗净后不需要去皮,直接用刀背均匀拍打,直到纤维断裂被撕扯...