秋冬时节用老姜炖汤，不但提味又能暖暖身子，不过老姜在处理上有些小地方要注意！料理职人小周师就建议，炖汤的姜不要切段、去皮，透过拍打让纤维「裂开撕开」，营养才容易顺着纹理释放出来。
影片中小周师示范，老姜洗净后不需要去皮，直接用刀背均匀拍打，直到纤维断裂被撕扯开，即是适合用来炖汤的状态，他进一步解释：「如果以刀子直接把姜切断了，营养就会停止在切口处，熬煮时较不容易释放于汤头中。」
老姜用来炖汤有什么地方要注意？点开上方影片一探究竟！（图／记者余家纬摄）
至于炖汤以外的烹调方式，怎么切比较好？小周师指出，想要判断自己是否顺着纤维切，可以先观察姜表皮上一道一道的线条，只要跟线平行切即是「逆纹」，也因为纤维被切断了，吃起来会比较好入口；相反的呈垂直切就是「顺纹」，比较好切但吃来较碍口，建议若是作为配料没有要直接吃，就可以使用此方法。
有时候姜买回家，放一阵子会发现上头竟然冒出小芽眼，姜发芽会不会「有毒」还能吃吗？小周师说：「这一点不用担心，姜科植物发芽并不会像马铃薯一样，产生有毒植物硷。」因此，即便姜发芽依然可以食用。
有关市场里的老姜、中姜、嫩姜怎么分辨？料理时如何切才营养美味？发芽了还能吃吗？请点开上方影片，有请料理职人小周师示范与说明。
