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味精的五个禁忌 烹调时危害健康
2011-04-10

鲜，是人们烹调时的第一追求。所以，味精这种方便又能明显提鲜的调料，就成了每家每户厨房必备品。可味精如果使用不当，不但会毁了菜肴的美味，甚至还能危害健康。1.放醋的菜不能放味精酸味明显，醋加得比较多的菜肴不能加味精。因为味精在酸性环境中不易溶解，而且酸性越大...

油锅冒烟才炒菜？
2009-11-10

为了家人健康，萧太太购买价格较高的冷压橄榄油，煎煮炒炸都用同一瓶，没想到吃了半年后，先生体检结果满江红。原来冷压橄榄油只适合"低温烹调"，若用来炒菜、炸油，反而会形成回锅油。这是前阵子的新闻事件，显示民众对"好油"、"正确用油"的认知还有待加强。本期除了介...

小技巧避免烹调时产生致癌物
2009-08-21

　　油炸、爆炒等烹饪方法，虽能做出可口的菜肴，但在肿瘤医生眼里，这类烹饪方法可能制造更多的“致癌物”，特别是肺癌、食管癌以及肠癌都与不健康的烹饪方法有关。 　　在烹饪过程中避免致癌物产生的小技巧： 　　裹层面糊再煎炸 　　煎炸的菜品中，多以肉类为主。...

安全吃肉：五个烹调好习惯
2009-04-03

　　专家指出，人们消费动物产品的安全取决于两方面因素：一个是动物产品本身是否有问题，另一个是消费者是否养成安全消费的好习惯。 　　专家提醒消费者，在有关执法部门严控市场大门阻击劣、病动物产品流入市场的同时，消费者应主要从5方面养成安全食用习惯。 　...

猪肉不同部分的各种吃法
2008-12-05

1、里脊肉：是脊骨下面一条与大排骨相连的瘦肉。肉中无筋，是猪肉中最嫩的肉，可切片、切丝、切丁、作炸、熘、炒、爆之用最佳。2、臀尖肉：位于臀部的上面，都是瘦肉，肉质鲜嫩，一般可代替里脊肉，多用于炸、熘、炒。3、坐臀肉：位于后腿上方，臀尖肉的下方臀...