焯水,又称出水、飞水,东北地区称为“紧”,河南一带称为“掸”,四川则称为“泹”,是菜肴初步熟处理的方法之一。其具体方法是:将荤、素原料治净,经刀工处理后(或不经刀工处理),投入沸水锅中或与冷水同入锅中,煮至一定熟度(或略煮),以除去异味,供进一步烹调。 ...
大家在烹饪牛肉之前,是不是都是先焯水呢?今天就大家一招处理牛肉的方法,牛肉别直接焯水!多加一步,脏东西自动跑出来,没有一点腥味。如果是炖牛肉的话,建议大家把牛肉放入清水中,然后加入一小勺食盐,搅拌一下,浸泡2-3个小时,多加浸泡这一步,可以让牛肉中的血水和...
长豆角(图片:Pixabay) 相信经常下厨房的朋友就知道我们在洗蔬菜的时候有一个步骤是“焯水”。可是很多人在做饭的时候因为要快就会经常忽略这一细节,可是他们不知道省略了这一步,他们在吃蔬菜的时候就是在吃毒素。因为焯水可以去掉蔬菜中的农残,还能去除草酸...
西兰花以其丰富的营养在西方国家被老百姓称作〝天赐的良药〞和〝穷人的医生〞,从这两个称呼足以看出大家对西兰花的喜爱和它“高大上”的营养。我们平常讲西兰花吃之前用开水焯一下,颜色会变得翠绿鲜亮,比以前更好看。可是,有时候西兰花焯水会得不偿失,反而造成一些营...
6怎样调味 调味是菜肴最后成熟的技术关键之一。只有不断地操练和摸索,才能慢慢地掌握其规律与方法,并与火候巧妙地结合,烹制出色、香、形俱好的佳肴。调味的根据大致有以下几点: 1.因料调味新鲜的鸡、鱼、虾和蔬菜等,其本身具有特殊鲜味,调味不应过量,以免掩盖...