在卤水的制作过程中,不可避免地会碰到卤水发苦的状况,同时我们也知道之所以在卤水中使用香料包卤制食材,主要是为了赋予卤菜特定的风味,用以增加香味,但香辛料在赋香之前还有一项重要的功能,就是为了遮盖某些食材的不良气味,比如臭味、怪味、腥味、骚味、膻味等,然而几乎所有香料其本身也含有一...