“咕咾肉”用简单的食材做出最棒的味道.（摄影：连黎／大纪元） 
新唐人电视台首届“全世界中国菜厨技大赛”北美赛区初赛11月17日（周一）晚8点在曼哈顿派克大道100号的万寿宫饭店结束。来自世界各地餐饮业的厨技高手们做出的粤菜、东北菜、淮扬菜、鲁菜、川菜五大菜系，色、香、味、形、细、养、声，包括装盘都形态各异，让纽约客及一些特地从其他地区赶来的食客们大开眼界，大快朵颐。
17日初赛粤菜包括指定菜“咕咾肉”之外，还有选手们的自选菜腰果大虾、香芒鸡柳、翡翠龙王玉带子、四喜虾球、清蒸鱼、银杏百花镶灵芝、蜜豆鲜百合炒干贝等。
东北菜除了指定菜“肉丝拉皮”之外，选手们的自选菜还有地三鲜、姜丝肉、翡翠双茹凤尾虾、拔丝地瓜、烧茄子、山什锦、白肉酸菜卷、锅爆肉、清炒土豆丝、炒豆芽菜等。
淮扬菜除了指定菜“红烧肉百叶结”之外，选手们的自选菜还有火龙鱼花、太湖鱼片、碧绿虾仁、大煮干丝、翠竹鱼米、琵琶大虾等。
鲁菜除了指定菜“芫爆里脊丝”之外，选手们的自选菜还有凤梨拌虾球、爆腰花、祥瑞双龙、清炒土豆丝、金龙吐珠、香辣牛肉片等。
川菜除了指定菜“三椒煸鸡”之外，选手们的自选菜还有干煸四季豆、麻婆豆腐、川味肉羹、水煮鱼片等。
而18日粤菜、东北菜、淮扬菜、鲁菜、川菜五大菜系的指定菜分别是：蚝油牛肉、尖椒干豆腐肉丝、雪菜毛豆百叶、溜鱼片、水煮牛肉，而各位大厨的自选菜就更令人期待了。
初赛组图：一睹厨技大赛川菜选手风范
川菜选手的风范(摄影：戴兵/ 大纪元)
川菜历史悠久，调味品既复杂多样，又富有特色。(摄影： 艾德华/ 大纪元)
川菜历史悠久，调味品既复杂多样，又富有特色。(摄影： 艾德华/ 大纪元)
川菜历史悠久，调味品既复杂多样，又富有特色。(摄影： 艾德华/ 大纪元)
川菜历史悠久，调味品既复杂多样，又富有特色。(摄影： 艾德华/ 大纪元)
川菜历史悠久，调味品既复杂多样，又富有特色。(摄影： 艾德华/ 大纪元)
川菜历史悠久，调味品既复杂多样，又富有特色。(摄影： 艾德华/ 大纪元)
川菜历史悠久，调味品既复杂多样，又富有特色。(摄影： 艾德华/ 大纪元)
川菜历史悠久，调味品既复杂多样，又富有特色。(摄影： 艾德华/ 大纪元)
讲究精细的刀工和善用火候的淮扬菜 (摄影：戴兵/ 大纪元)
淮扬菜选手的手艺(摄影：艾德华/ 大纪元)
淮扬菜选手的手艺(摄影：艾德华/ 大纪元)
淮扬菜选手的手艺(摄影：艾德华/ 大纪元)
淮扬菜选手的手艺(摄影：艾德华/ 大纪元)
淮扬菜选手的手艺(摄影：艾德华/ 大纪元)
淮扬菜选手的手艺(摄影：艾德华/ 大纪元)
淮扬菜选手的手艺(摄影：艾德华/ 大纪元)
东北菜又细分为三大菜系，分别是以吉林省为代表首的“吉菜”、辽宁的“辽菜”，以及黑龙江的“龙江菜”。它讲究小火温炖，粗料细加工。烹饪手法以炖、煮、烤见长，辅以煎、炸、炒、溜、酱。东北菜重火候，不重用油，即便是酥白肉这样的菜，也能做到最大程度去油，佐以腐乳（北京称酱豆腐）。
摄影：艾德华/ 大纪元
摄影：艾德华/ 大纪元
摄影：艾德华/ 大纪元
摄影：艾德华/ 大纪元
摄影：艾德华/ 大纪元
摄影：艾德华/ 大纪元
摄影：艾德华/ 大纪元
香港的大厨孙卫东 (摄影：戴兵/ 大纪元)
五大菜系中的鲁菜发端于春秋战国时的齐国和鲁国（今山东省），在秦汉趋于成形，并在宋代后得以完善成为“北食”的代表，涵盖面广包括京、津、塘及东北三省。鲁菜系既拥有“阳春白雪”般的典雅华贵的孔府菜，还有星罗棋布的各种地方菜和风味小吃。来自香港的大厨孙卫东这次作为鲁菜的选手之一，他在初赛上推出了金龙吐珠自选菜，最终脱颖而出，进入决赛。
孙师傅介绍金龙吐珠的选材是雪里红和鱼丝，特色之一就是一条鱼二种口味，既有雪里红清香的口感，又有鱼丝的鲜香嫩滑。其二是外观美观，这二种材质的组合，炒出来特别的清香，口感好。这道菜的火候要求高。鱼放入油锅一变白迅速捞起，并且要求一根鱼丝都不会断裂。他还介绍这道菜营养成分高，用鱼市场的活鱼加工，没有任何一点的化学成分。据悉鲁菜常用的烹调技法有30种以上，尤以爆、扒技法独特而专长。
他认为对食客要将心比心，以食客为先，这样才能当个好厨师。他还表示这次参赛收获很大，他说：“在香港不可能见到这么多的名厨和学到这么多的东西，通过这次大赛和自身的参与，将鲁菜的传统烹饪技术发扬光大，让全世界都知道鲁菜。不管这次是否获奖，下次如果有大赛的话，我还会再来参加。”
中国菜厨技大赛，最开心的要算是现场的食客，新唐人在万寿宫饭店的大餐厅里，用大屏幕投影机进行直播，将每位参赛选手在厨房里的工作流程包括洗菜、刀工、制作工艺、最后的装盘一一展现出来。同时出色的节目主持人，将每一道菜的做法和用料及特色娓娓道来，跟现场的食客进行了互动和分享。他们诙谐而又充满知识性的解说词，让每位来宾有宾至如归之感，也帮助人们了解中国菜厨技中的内涵和实质。
金龙吐珠一鱼二味 清香可口（摄影：伊罗逊/大纪元）
姜薇厨师在17日初赛中的自选菜“地三鲜”，由土豆、青椒及茄子三种原料搭配成。（摄影：艾德华∕大纪元）
何谓“地三鲜”，其特色在哪里？选手为我们揭开暸这道菜的秘密。“地三鲜”就是土豆、青椒及茄子三种原料搭配而做成的菜，因为这几样菜都是地上的，所以这道菜取名为“地三鲜”，特色就是咸、鲜。
做 “地三鲜”的美国选手姜薇女士介绍：东北菜在中国是富有特色的地方风味菜肴，自古就闻名全国。东北菜讲究勺工。相比其他菜系，东北菜绝对是有群众基础的一种菜系。因此这道“地三鲜”是在民间一代代承传下来的，由土豆、青椒及茄子三种原料搭配而作的菜，特点是口感好，滑脆相间、软而不腻，非常下饭，有点甜酸，主要是咸、鲜，东北人几乎人人喜欢。
中国菜厨技大赛于17日在人们的期盼中拉开序幕，五大菜系中的粤菜率先登场。这次参赛选手中除了初赛的指定菜咕咾肉之外，选手们参赛的自选菜有腰果大虾、香芒鸡柳、翡翠龙王玉带子、四喜虾球、清蒸鱼等。
从事大厨工作20多年的周心康师傅，对粤菜情有独钟，他表示广东菜特色是用料广，选料精细，讲究技艺，品种多样，善于变化。而广东菜中最典型的就是咕咾肉和海鲜——清蒸鱼已经闻名遐迩，因此他的自选菜就理所当然的选清蒸鱼。他认为这二样菜对中西客人都合适，大家都会喜欢。
周师傅介绍，他的清蒸鱼是选用桂花鱼，其肉质柔滑，略带油质，清而不淡。它可以提炼鱼油，因此有养生保健的功效。
周师傅还表示这次参赛收获很大，每个菜系都高手如云，正好是切磋交流学习的机会，所以本着学习的心态，结识更多同行人士，同时也是参与推广中国传统饮食文化的机会。他认为在美国有很多的餐馆变味，已经不是纯粹的中国几大菜系了。美国的中国菜风格主要是根据移民群有所改变，70年代主要是广东菜，80年代随着台湾移民的加入，中国菜风格有所改变，出现台湾口味的中国菜，包括川菜。90年代当大陆移民增多后，美国开始出现了北方菜、淮扬菜和鲁菜。
他认为不管哪个菜系，对选手的要求都是基本功到位，最重要的是做菜要用心，为食客着想，在保持菜系的原味基础上，根据食客的喜好而烹制，并酌情调正。
粤菜即广东地方风味菜，主要由广州、潮洲、东江三种风味组成，以广东风味为代表。它以特有的菜式和韵味，独树一帜，在国内外享有盛誉。早在二千年前西汉人所著的《淮南子》一书中，就有“越人得蚺蛇以为上肴”的记载，南宋人也夸张描述：粤人“不问鸟兽蛇，无不食之”，在公元前122年左右的南越王第二代王赵胡墓中已有烧乳猪用的炉、叉和乳猪残骨等物。
摄影：伊罗逊/ 大纪元
平常心看结果 好菜出自“用心”
祖籍烟台的选手陈永明入围决赛。十二岁开始学厨技的他，在中国时曾在多家酒店当大厨，来美国后在纽约多家有名的餐馆做主厨。由于家乡就是鲁，所以其参赛选项是鲁菜。他认为，一道菜要做得好就要有“神”，这是菜的“灵魂”，这就需要用心灵、用美好的心去做，这样食客不但能吃到美食，还可感受到其中蕴含的美好，这样才是最好。
