清蒸新鲜的鱼类，最能品尝出鱼肉的鲜嫩来。掌握蒸鱼的火侯与时间很重要，而且在蒸鱼之前一定要等锅里的水开，冒出热气之后再将鱼放入大火蒸8分钟，期间不能掀锅盖，否则鱼会蒸不熟，如果时间超过，则会使鱼肉变老，所以把握好蒸鱼的黄金8分钟，就是蒸出鲜嫩的鱼肉之秘！
至于让清蒸鱼一丝不腥的秘诀，则是直捣鱼肚里的最腥处“血沟”，简单刮除，再以清水冲洗干净后塞上几片姜片或葱段来蒸，就可解决了。
【材料】：
各式新鲜适合蒸的鱼、葱段、姜片、辣椒、红萝卜丝少许、盐巴适量、油适量。
【蒸鱼工具】：利用家中现成的炒菜锅加上铁架；也可找个大碗替代铁架立着，上面摆上蒸盘后再摆上
装盛鱼的瓷盘。
【做法】：
1、先去除鱼的内脏、鱼鳃后，再斜切几刀(大条不易熟的才要)，然后抹上些许盐巴。
2、切开的鱼肚里塞几片老姜或葱段去腥味，并记住盘底也要放几片姜或葱枝（底盘架空，可让鱼身全面快熟并可避免鱼皮黏在盘底），再将鱼放上盘子。
3、炒菜锅倒入约4分满的水并煮滚。（很多清蒸菜的秘诀都是水开后食物才入锅蒸）
4、水滚开后，摆上蒸鱼工具与鱼，盖上锅盖以大火蒸8分钟，记住此时都不要去掀锅盖，让余温再闷2分钟后再端出。
5、利用蒸鱼时间，来切葱；葱的细卷丝切法为将刀子斜拿斜切成多层次；辣椒斜切或切细长丝皆可。
6、炒锅内放1匙油、爆香葱丝、辣椒丝、红萝卜丝后，倒入蒸鱼的汤汁与少许的盐巴烧一下，迅速淋在鱼身，即大功告成！
【后记】：这样的方法蒸出来的鱼，能完全保留鱼的鲜味来，葱油鸡的做法亦同。此外，也有将生葱丝与辣椒直接铺放在蒸好的鱼上，再淋上3大匙热油的。@*
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蒸盘(摄影：杨美琴/大纪元）
盘底放葱后放在蒸盘上(摄影：杨美琴/大纪元）
炒菜锅或大锅子加4分满的水(摄影：杨美琴/大纪元）
鱼洗净划刀后抹上些许盐巴，然后在鱼肚塞上姜片。(摄影：杨美琴/大纪元）
待锅里的水滚时才放入蒸盘与鱼，盖上锅盖开始蒸8分钟后熄火，
不要打开锅盖，再利用余温闷2分钟。
(摄影：杨美琴/大纪元）
辣椒与葱以斜刀切细(摄影：杨美琴/大纪元）
蒸好鱼后端出，并取出姜片与底部的葱段。(摄影：杨美琴/大纪元）
炒锅内放1匙油、爆香葱丝、辣椒丝、红萝卜丝后，
倒入蒸鱼的汤汁与少许的盐巴烧一下，迅速淋在鱼身。
(摄影：杨美琴/大纪元）
