中央电视台揭发江西南昌县的皮蛋加工场，大量使用工业硫酸铜腌制皮蛋，以缩短腌制时间。南昌年产30万吨皮蛋，约佔全国市场15%。因工业硫酸铜含有铅、砷、镉等有毒元素，若用来加工食品，将导致食品重金属含量超标。消息曝光后，该县昨天立即封闭了30家皮蛋生产企业，所有未出厂皮蛋一律封存。
传统的皮蛋是用石灰、盐、食用硷等原料腌制，需时两个多月。但央视的报道引述南昌业内人士称，当地生产的许多皮蛋实际上使用了工业硫酸铜，以缩短腌制期减少成本。
在南昌县向塘镇强盛禽蛋加工厂，佔地近两万呎的生产区内摆放许多白色的塑胶桶，工人们忙覑把鲜鸭蛋放进桶内腌制，每个桶可腌制8000个皮蛋。但腌制桶里的原料水呈黑色，发出刺鼻腥臭味。厂区角落则摆放了来自江西铜业公司的硫酸铜。
工人表示，用硫酸铜腌制的皮蛋，一个月左右就能起缸出售。虽然工场老闆声称袋中的硫酸铜可以食用，而且各加工场都有在用，但江西铜业公司则称，现场摆放的硫酸铜是工业级别，砷、铅、镉等重金属含量较高，根本不能制作食品。
滥用工业硫酸铜想方设法地缩短皮蛋加工周期，已经成为皮蛋行内公开的秘密。据调查，南昌的皮蛋加工企业，大多数使用了硫酸铜。但超市所售的皮蛋包装上，并未标註硫酸铜成分，江西无公害农产品质量监督检验站负责人指，即使添加了硫酸铜，仅检测皮蛋，也无法测出硫酸铜是食用还是工业用。而工业用硫酸铜和食用级硫酸铜最大区别在于，工业用硫酸铜含有铅、砷、镉等有毒元素，因而不能用于食品加工。人体如大量摄入铅、砷、镉，会引致贫血，影响肾脏功能，连消化、神经和生殖系统都会受损。
南昌县年加工禽蛋30万吨，鲜蛋和加工蛋产量最多时佔全国市场的15%，虽然难以检测皮蛋是用哪种硫酸铜腌制，但国家食品药品监管局指，从未发出过生产食用硫酸铜的许可牌照，意味全国没有一间食用硫酸铜生产商。
南昌县委宣传部昨傍晚通报称，对全县所有皮蛋加工企业进行拉网式排查，对涉及使用硫酸铜工艺的、有许可证的30家企业立即停产整顿，对无许可证的一律取缔。而所有未出厂皮蛋一律封存，硫酸铜原料全部收缴。
