又到了一年一度的阿拉斯加帝王蟹盛产季节﹗这种身体庞大带刺的蟹种主要产於阿拉斯加的北极海域﹐肉质格外肥美鲜嫩﹐绝对是海鲜中的极品。
虽然世界各地都可以吃到帝王蟹﹐但大多是冷冻的蟹脚﹐而身处温哥华﹐每年二月底到三月中都可以吃到最新鲜最肥硕的整隻活蟹。各大中式海鲜酒楼都备足存货﹐大肆宣传﹐吸引各方食客来享用难得的帝王蟹大餐。
这个时节只有几个星期﹐非常短暂﹔虽然过季之後还是会有餐厅和超市赍续供应活的帝王蟹﹐但是价格大幅上涨﹐而且最重要的是蟹肉已消瘦﹐肥美度远远比不上盛产季。
一隻阿拉斯加帝王蟹一般为8~13磅﹐至今捕捉到的最大的好像是25磅。不管是买回家还是去餐厅吃﹐我个人不建议选8磅以下的﹐肉没那么厚实肥美。大部份人都是六至十位share一隻(当然还是要吃其它菜啦)﹐不过这样的话每个人就只吃到几口﹐我还是觉得不超过四个人吃一隻才够满足(我一个人吃半隻也完全没问题 XD)。
帝王蟹这玩意儿的产地和产量都很有限﹐而且捕捞过程十分艰难危险﹐所以价格也一定低不了。在温哥华算是相对来说比较便宜﹐盛产之时一般为加币$15~$20一磅(偶尔也可以遇到更便宜的特价)﹐其它季节则要$25~$30一磅。西餐厅那种区区几段蟹腿的吃法很不过瘾﹐我们最爱整隻上垱﹐哈哈。这里的中式酒楼也都是称重卖整隻活蟹﹐一隻可以唡三吃﹐有很多口味的料理方法供客人选择。最受欢迎的是用蒜蓉蒸以及椒盐﹐也是我们最喜欢得作法。
我们这次是四个人吃﹐点了隻11磅的。
经典的蒜蓉清蒸﹐是带出帝王蟹的鲜甜的最好方法。用叉子一推就轻易取出整条蟹肉﹐满口都是细嫩鲜美。
虽然总聽人说﹐新鲜的海产用原味简单料理最好吃﹐而我也最常这样做这样吃﹐但是椒盐帝王蟹的美味郄也十足让人惊艳。
这道是用了蟹身与蟹脚衔接的部位﹐肉质最厚最扎实。粉量和火候都恰到好处的炸过﹐再跟葱﹑蒜和青辣椒爆炒﹐吃起来更烫口更具层次感﹐里面肥美的蟹肉依旧是本身的鲜甜﹐不过搭上外层的配料则多了一分饱和的香气﹐实在是滋味无穷。
不过啊﹐若是处理不好﹑功力不足的椒盐﹐就会毁掉本身很优的食材。而清蒸比椒盐来的简单安全﹐也可以说是保证成功一定美味﹐算是最保险的作法。
