豆腐干其实很容易，炒剁椒绝了

其实就是把老豆腐切厚片放在砧板上，或者放进烤盘，重物压让它脱水。

上面盖一层纱布或厨房纸，用重物压一晚。我用了两个最大的珐琅锅接满水重叠

喜欢五香豆干就做卤汁卤一下。

烟熏香干其实不健康，木片不完全燃烧会产生有害的多环芳烃（PAHs），控制在10～15分钟内差强，建议尽量避免吃各种烟熏食品。最好用老抽、红茶上色比较健康。

剁椒青椒炒。喜欢湘菜的都懂这一口。

雪菜茭白也是香得不得了。