抗癌名医蔡松彦在2014年罹患肺腺癌合并鳞状细胞癌，在接受手术及化疗后，短短5个月疑似肿瘤复发，后来在继续配合医生追踪与正规医疗的前提下，花约10个月调整生活与饮食，至今已10年未复发，如今还能完成中央山脉连续9日纵走行程。他分享自己的抗癌餐盘原则与日常作息，饮食主要是减少碳水化合物、增加Omega-3脂肪酸、一天5蔬2果，其中，十字花科蔬菜与葱属蔬菜是他天天入菜的食物。
抗癌名医蔡松彦在中医生胡乃文所经营的YouTube频道“胡乃文开讲-名医谈养生”中提到，自己曾担任区域医院院长，同时赴美攻铜博士学位，长期处于高压、几乎没有休息的状态，持续约5年时间，之后罹患肺癌。当时接受手术及化疗等标准治疗，没想到约5个月后，追踪又在同侧肺部另一叶发现肿瘤，让他开始重新思考健康与生活方式的关系。
蔡松彦表示，面对癌症复发，除了接受现代医学的正规诊疗，也让他开始研读《黄帝内经》等中医典籍，并从中得到启发，《黄帝内经．灵枢》的“经脉者，所以决死生，处百病，调虚实，不可不通”后，认为不应只关注已经出现的疾病，也要重视日常生活与身体状态的调整。
抗癌餐盘有3原则
在饮食方面，蔡松彦分享自己的抗癌餐盘原则，主要是减少碳水化合物、增加Omega-3脂肪酸、一天5蔬2果。（注：此膳食比例属于术后营养支持，不能替代针对肿瘤的靶向或化放疗药物）。
他分享外食细节作法，可以先将饭量减半，并搭配足够的蔬菜、蛋白质及适量好油，避免只减少主食，却没有补足身体所需的其他营养。他会随身带一小罐好油，通常会选择橄榄油、亚麻仁籽油、紫苏油、印加果油、苦茶油等，若不习惯喝纯油，也可选择核桃、夏威夷豆等坚果，鱼类则可选择鲭鱼、秋刀鱼、沙丁鱼及鲑鱼等富含Omega-3脂肪酸的种类。
2类食材天天入菜
蔬菜则是抗癌餐盘的重要一环。蔡松彦指出，十字花科蔬菜与葱属蔬菜是他每天必吃的食材，前者包括花椰菜、青花菜、芥兰及高丽菜，其含硫化合物对于身体抗氧化作用来说非常重要；后者则有洋葱、大蒜及青葱，这些都是他认为亲民、CP值高的好食材。
至于蛋白质，蔡松彦说，鱼、肉、奶、蛋、豆一天最好在6到8份；菇类、藻类也可纳入日常饮食，其富含多糖体，是抗癌、防癌很重要的成分。需要特别注意的是，蛋白质的摄入量必须根据个人的肝肾功能因人而异，若合并有严重肾功能的患者，盲目高蛋白饮食反而会加重肾脏负担，应遵医嘱调整。水果部分，则是每天摄取2份，以自己的拳头大小作为估算方式；蔬菜则以每天5份为目标，约相当于2碗半煮熟的叶菜类。
蔡松彦分享自己的抗癌餐盘原则，主要是减少碳水化合物、增加Omega-3脂肪酸、一天5蔬2果。（示意图，Shutterstock／达志）
作息也很重要
蔡松彦指出，他还会让自己的BMI保持在22左右，在总热量不变的情况下，让碳水化合物摄取只占30%，主食减半或减到1／3，热量不够就用好油替代，不过饮食还是得看运动量，运动量高还是需要多吃一点。他也重视规律作息与运动，自己通常在清晨4时30分至5时起床，接着运动约1至2小时，再安排静心活动，约上午8至9时进食。
复发后这样走出绝望
他也建议，日常生活不必过度追求完美，可以掌握80％维持健康生活、20％保留弹性的原则，偶尔吃冰淇淋或喝可乐，避免因为极端的饮食限制带来过大的精神压力，因为心理免疫力的崩溃同样会损伤身体。谈到如何走出癌症复发的阴霾，蔡松彦认为，首先要接受现实，并在科学正规医疗的指引下积极寻找出路，维持正常三餐与规律睡眠，调整心态、减少心理负担，顺天应人，便不必过度绝望。
癌症人群的癌症分型与基因突变各不相同，医生的个案经验属于极具价值的辅助康复参考，但切勿将其视作能够完全停药、停化疗的普适神药。
