除了化学物质本身，不沾锅的使用方式也受到关注。(Shutterstock)
美国罗德岛州2027年1月起禁售刻意添加PFAS的锅具，成为继明尼苏达等州后，又一个限制含“永久化学物质”炊具的州。
罗德岛州的这项法案于2024年签署，将于2027年1月1日生效。在此之前，明尼苏达州已于2025年1月1日起，禁售含刻意添加PFAS（全氟及多氟烷基物质）的锅具。科罗拉多州与佛蒙特州的同类禁令，则在2026年1月1日生效。
另有两个州采取标示而非禁售的做法。康涅狄格州自2026年1月1日起，要求含PFAS的锅具必须加注标示。新泽西州于2026年1月12日签署法案，规定2028年起多数含PFAS的锅具也须加标示。
业界提告遭驳回
PFAS是一大类人造化学物质。上述州法将传统不沾锅涂层所用的聚四氟乙烯（PTFE）等含氟聚合物也纳入PFAS定义。
炊具业团体“炊具永续联盟”（Cookware Sustainability Alliance，CSA）曾对明尼苏达州的禁令提起诉讼。联邦地区法院于2025年8月11日驳回此案。
CSA在诉状中称，2023年不沾锅约占美国锅具市场近63%。该联盟认为，不沾涂层所用的含氟聚合物，与一般受到关注的PFAS是根本不同的化合物。
并非所有州都跟进。加州州长纽森（Gavin Newsom）于2025年10月13日否决了SB682法案，该法案原定2030年起禁售含PFAS的锅具。纽森表示，他担心法案会影响加州民众买到平价锅具。
过热可能引发“铁氟龙流感”
除了化学物质本身，不沾锅的使用方式也受到关注。据美国毒物中心协会（America’s Poison Centers）统计，2023年通报的疑似“聚合物烟雾热”病例超过265例，是2000年以来最多的一年。过去20年累计通报超过3600例。这种病俗称“铁氟龙流感”。
这种病症与聚四氟乙烯（PTFE）涂层锅具过热有关。据报导，PTFE涂层锅加热超过华氏500度（约摄氏260度）时，会释放有害烟雾。症状包括胸闷、咳嗽、呼吸困难和头痛。相关建议指出，不要用高温空烧不沾锅。
PFOA致癌分类与血液浓度变化
在PFAS家族中，全氟辛酸（PFOA）是研究较多的一种。世界卫生组织下属的国际癌症研究机构（IARC）在2023年11月的会议上，将PFOA列为第1类“对人类致癌”物质，将全氟辛烷磺酸（PFOS）列为2B类。IARC同时说明，这项分类只反映证据的强度，并不代表不同暴露程度下的风险高低。
美国环保署（EPA）在2006年与8家厂商启动管理计划，目标是在2015年底前淘汰PFOA。EPA在2017年2月的最终进度报告中显示，参与厂商均已达标。
美国疾病控制和预防中心（CDC）辖下的有毒物质与疾病登记署（ATSDR）表示，美国几乎所有人血液中都可检出PFAS。从1999–2000年到2017–2018年，民众血液中的PFOA浓度下降超过70%。
在饮用水方面，EPA于2026年5月20日在《联邦公报》刊出一项提案。依提案内容，符合条件的供水系统可申请延至2031年，再达到PFOA与PFOS的标准；不提出申请的系统，仍须在2029年前达标。
替代锅具各有注意事项
不使用含氟涂层不沾锅的民众，可以选择铸铁锅、不锈钢锅、陶瓷涂层锅等。现有研究显示，各类材质都有需要留意的地方。
不锈钢锅方面，2013年发表的一项研究，以番茄酱在不锈钢中模拟烹煮。结果显示，烹煮6小时后，酱汁中的镍和铬浓度最高分别增加26倍和7倍，增幅视不锈钢等级而定。新锅的释出量最大，之后随使用次数递减，第6次后趋于稳定。即使到了第10次烹煮，每份126克酱汁平均仍含88微克镍、86微克铬。研究人员指出，经口摄入镍和铬可能引起皮肤炎等反应。
铸铁锅方面，2003年发表的一篇系统性回顾，分析了发展中国家的相关试验，发现有一些证据显示，用铁锅烹煮的食物能提高贫血或缺铁者的血红素浓度。不过，在西非贝南进行的一项随机临床试验则认为，没有证据显示铁锅能有效改善缺铁性贫血。
陶瓷涂层锅并不使用PTFE，但研究发现，部分产品的涂层含有二氧化钛奈米颗粒。美国国家标准与技术研究院（NIST）网站收录的一项2017年研究，以醋酸溶液模拟食物进行测试。结果显示，锅具经过模拟日常使用后，钛和硅的释出量普遍高于全新锅具；在最剧烈的磨损条件下，还检出了二氧化钛和二氧化硅奈米颗粒。2016年的另一项研究也发现，这类涂层在正常烹饪温度下不会明显分解，但刮擦等磨损可能使含钛奈米颗粒脱落。
此外，FDA在2025年8月发出警告：部分进口的铝制、黄铜及铝合金炊具，烹煮时可能使铅溶入食物。FDA建议民众对照公布的产品名单，丢弃名单上的锅具，不要捐赠或翻新。FDA指出，幼儿、孕妇和哺乳女性受影响的风险较高，并表示这份名单并不完整，会持续更新。
选购提醒：留意见证式广告
对于以消费者评论或见证推销的产品，美国联邦贸易委员会（FTC）的“消费者评论规则”于2024年10月生效，禁止虚假或失实的评论与见证。FTC于2025年12月22日向10家公司发出警告信，提醒它们可能违反这项规则。
依2025年资料，违规者每次最高可被处以53,088美元罚款。2024年规则公布时，这一上限为51,744美元。
